Domaća šampita | Vazdušasti starinski kolač od belanaca

Šampita je jedan od onih nezaboravnih, starinskih deserata koji vizuelno oduzimaju dah, a ukusom automatski vraćaju u detinjstvo. Ovaj raskošni kolač, sa svojom mekom žutom korom i neverovatno bogatim, vazdušastim oblakom od slatkih belanaca, predstavlja apsolutni klasik tradicionalnih poslastičarnica na Balkanu.

Ako želite da bogate, autentične domaće ukuse predstavite svojim gostima i prijateljima širom Amerike, šampita je desert koji će sigurno biti zvezda trpeze. Tajna savršene šampite krije se u pravilno skuvanom šećernom sirupu i dugom mućenju belanaca sve dok ne dobiju onaj prepoznatljivi, čvrsti sedefasti sjaj. Uz ovaj recept, svaki put će vam uspeti savršeno!

Sastojci

Za pripremu ovog predivnog i vizuelno atraktivnog deserta, pripremite:

Za mekanu žutu koru:

• 6 žumanaca

• 6 kašika šećera

• 6 kašika brašna

Za vazdušasti šaum (beli fil):

• 6 belanaca

• 24 kašike šećera

• Malo vode (tek toliko da šećer ogrezne, oko 100ml)

• Limunov sok (par kapi za savršenu teksturu šauma)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema žute kore Uključite rernu da se greje na 200°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 6 žumanaca sa 6 kašika šećera dok smesa ne postane svetla i gusta. Zatim odložite mikser i špatulom lagano i nežno umešajte 6 kašika brašna.

Korak 2: Pečenje biskvita Smesu za koru izlijte u četvrtasti pleh koji ste prethodno podmazali i posuli brašnom (ili obložili papirom za pečenje). Ravnomerno rasporedite i pecite u zagrejanoj rerni oko 10 do 15 minuta dok ne dobije prelepu zlatno-žutu boju. Izvadite iz rerne i ostavite u plehu da se potpuno ohladi.

Korak 3: Kuvanje šećernog sirupa U manju šerpicu sipajte 24 kašike šećera i prelijte sa malo vode (voda treba tek da prekrije šećer). Stavite na jaču vatru i kuvajte dok ne dobijete gust, lepljiv sirup (agdu) koji se “tegli” (kuva se otprilike 5 do 10 minuta od trenutka ključanja).

Korak 4: Mućenje čvrstog snega Dok se sirup kuva, u velikoj, potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite 6 belanaca u veoma čvrst sneg. Pred sam kraj mućenja dodajte nekoliko kapi limunovog soka, što će belancima dati dodatnu stabilnost i onaj prelepi sjaj.

Korak 5: Magija spajanja šauma Ovo je ključni korak! Dok mikser neprestano radi na najvećoj brzini, u čvrst sneg od belanaca u tankom, neprekidnom mlazu ulivajte vreli šećerni sirup. Kada ulijete sav sirup, nastavite da mutite još najmanje 10 do 15 minuta. Šaum mora da se prohladi, postane izuzetno gust, čvrst i sedefasto sjajan.

Korak 6: Filovanje i hlađenje Dobijeni raskošni šaum bogato i ravnomerno rasporedite preko ohlađene žute kore u plehu. Špatulom poravnajte površinu ili napravite prepoznatljive dekorativne talase. Šampitu obavezno stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se šaum potpuno stegao. Secite oštrim, vlažnim nožem i uživajte u svakom slatkom zalogaju!