Krempita sa višnjama | Osvežavajući voćni obrt na tradicionalni klasik

Svi obožavamo dobru, starinsku krempitu, ali kada tom bogatom, penastom vanila kremu dodate sloj osvežavajućih, kiselkastih višanja, dobijate desert koji apsolutno obara sa nogu! Krempita sa višnjama je savršen izbor za tople dane kada vam treba nešto kremasto, a u isto vreme lagano i voćno.

Tajna ove poslastice leži u fantastičnom balansu tekstura i ukusa – savršeno hrskave kore od lisnatog testa lome se pod viljuškom, otkrivajući vazdušasti krem u kom se kriju sočne višnje. Njihova blaga kiselost idealno “seče” slatkoću krema, čineći svaki zalogaj neverovatno laganim i ne previše slatkim.

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog voćnog deserta, pripremite:

• 1 pakovanje lisnatog testa (obično sadrži 2 bloka)

• 1 litra mleka

• 6 jaja

• 200g šećera

• 3 kašike gustina (kukuruznog skroba)

• 300g višanja (očišćenih od koštica, svežih ili odmrznutih)

• 1 vanilin šećer

• Šećer u prahu (za obilno posipanje na kraju)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Pečenje hrskavih kora Uključite rernu da se greje na 200°C. Na pobrašnjenoj radnoj površini tanko razvucite oba bloka lisnatog testa na veličinu vašeg pleha. Prebacite ih na plehove obložene papirom za pečenje i izbockajte ih viljuškom na više mesta (kako se ne bi previše naduvale). Pecite svaku koru oko 15 minuta dok ne dobije prelepu zlatno-žutu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade. (Savet: Gornju koru pre pečenja blago zasecite nožem na kocke, biće vam neuporedivo lakše da sečete gotovu krempitu!)

Korak 2: Priprema osnove za krem Odvojite belanca od žumanaca. U dublju šerpu sipajte oko 800ml mleka i stavite na ringlu da provri. U posebnoj činiji mikserom kratko umutite 6 žumanaca sa 100g šećera i 1 kesicom vanilin šećera. Zatim dodajte 3 kašike gustina i preostalih 200ml hladnog mleka, pa sve lepo razmutite da nema grudvica.

Korak 3: Kuvanje žutog krema Kada mleko na ringli provri, smanjite temperaturu na minimum i u tankom mlazu, uz stalno mešanje žicom, ulijte razmućena žumanca sa gustinom. Kuvajte krem nekoliko minuta dok se ne zgusne (nalik na puding). Sklonite sa vatre.

Korak 4: Vazdušasti šam od belanaca U potpuno čistoj činiji mikserom čvrsto umutite 6 belanaca. Kada šam počne da biva čvrst, postepeno dodajte preostalih 100g šećera i mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan sneg. Odmah, dok je žuti krem još uvek potpuno vreo, špatulom lagano i postepeno umešajte umućena belanca u njega. Mešajte prevrćućim pokretima kako bi krem postao neverovatno penast i vazdušast.

Korak 5: Voćni sloj i slaganje krempite Na dno dubljeg pleha (ili kalupa) stavite prvu ispečenu koru lisnatog testa. Preko cele kore ravnomerno rasporedite dobro oceđene višnje. Zatim preko višanja odmah izlijte sav vruć, penasti krem i lepo ga poravnajte špatulom.

Korak 6: Hlađenje i dekoracija Preko vrućeg krema pažljivo složite gornju koru lisnatog testa (onu koju ste prethodno isekli na kocke). Ostavite krempitu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se krem savršeno stegao. Pre služenja, krempitu bogato pospite šećerom u prahu kroz malu cediljku. Uživajte u savršenom voćnom zalogaju!