Balkanska pita sa sirom i spanaćem | Domaća hrskava zeljanica

Kada je u pitanju autentična balkanska kuhinja, retko šta može da parira mirisu tek ispečene domaće pite koji se širi kućom. Ova tradicionalna pita sa sirom i spanaćem (poznata i kao zeljanica) apsolutni je favorit za svaku priliku, donoseći onaj pravi, topli ukus doma.

Tajna ove savršene pite krije se u neprevaziđenom kontrastu tekstura. Zahvaljujući posebnom premazu i načinu ređanja, spoljašnji sloj kora postaje fantastično zlatan i hrskav, dok sredina ostaje bogata, mekana i prepuna sočnog fila od sira i spanaća. Brzo se priprema, a još brže nestaje sa stola!

Sastojci

Za pripremu ove hrskave i bogate domaće pite, pripremite:

• 500g kora za pitu (tanke gotove kore)

• 400g sitnog sira (feta ili domaći kravlji sir)

• 300g svežeg spanaća

• 3 sveža jaja

• 1 šolja kisele vode (za premaz i sočnost)

• 1/2 šolje ulja (za premaz)

• 1 kašičica soli (prilagoditi u zavisnosti od slanoće sira)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema svežeg spanaća Svež spanać dobro operite, očistite od tvrdih drški i sitno ga iseckajte. Nema potrebe da ga prethodno kuvate ili blanširate – svež spanać će zadržati najlepšu boju i vitamine kada se bude pekao direktno u piti. Malo ga posolite i ostavite par minuta da omekša.

Korak 2: Pravljenje bogatog fila U dubljoj vangli viljuškom blago umutite 3 jaja. Dodajte 400g sitnog sira i dobro promešajte. Na kraju, u ovu smesu ubacite iseckani spanać i sve sjedinite u gust, bogat fil. Ako je sir neslan, dodajte malo soli po ukusu.

Korak 3: Premaz za maksimalnu hrskavost U manjoj posudi pomešajte 1 šolju kisele vode (mineralne vode) i pola šolje ulja. Ova jednostavna tečnost je glavni trik koji će korama dati onu neverovatnu hrskavost spolja, a zadržati mekoću unutar pite.

Korak 4: Ređanje i filovanje Dno četvrtastog pleha blago podmažite uljem. Na dno stavite dve prazne kore, pa ih blago poprskajte mešavinom ulja i kisele vode. Zatim stavite treću koru i preko nje rasporedite nekoliko kašika fila od sira i spanaća. Ponavljajte postupak (kora – premaz – kora – fil) dok ne potrošite sav materijal.

Korak 5: Završnica i pečenje Pitu završite sa dve prazne kore na vrhu. Oštrim nožem odmah isecite pitu na kocke željene veličine pre pečenja. Ostatkom tečnosti (ulje i kisela voda) obilno prelijte celu pitu, pazeći da tečnost uđe u proreze. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije prelepu zlatno-rumenu, hrskavu koricu.

Korak 6: Posluživanje Izvadite pitu iz rerne i ostavite je da se malo prohladi (oko 15 minuta) kako bi se fil stegao i ukusi stabilizovali. Poslužite je toplu, idealno uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka.