Domaća štrudla sa sirom | Savršen recept za hrskavu i sočnu pitu

Miris tek ispečene domaće štrudle sa sirom koji se širi kućom predstavlja pravu definiciju toplog porodičnog doma. Ovaj klasik balkanske kuhinje osvaja svojim savršenim kontrastima – spolja je neverovatno hrskava i zlatno-rumena, dok se unutra krije mekan, bogat i izdašan fil od topljenog sira koji se zavodljivo rasteže pri svakom zalogaju.

Priprema ovog vrhunskog peciva sa gotovim tankim korama je izuzetno brza i jednostavna, a uz pravilnu tehniku slaganja i premazivanja, rezultat će biti ravan onom iz najboljih pekara. Idealna je za bogat doručak, brzu večeru ili kao toplo predjelo koje će oduševiti sve prisutne.

Sastojci

Za pripremu ove bogate i hrskave štrudle, biće vam potrebno sledeće:

• 500 g tankih kora za pitu

• 500 g masnog belog sira (feta)

• 3 krupna jaja i 200 ml kisele pavlake (za bogat i kremast fil)

• 100 ml ulja i 150 ml kisele vode (za tečni premaz)

• Prstohvat soli (po potrebi, u zavisnosti od slanoće sira)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema tečnog premaza za hrskavost Da bi vaša štrudla bila savršeno lisnata i da kore ne bi bile suve, ključan je dobar premaz. U manjoj posudi ili dubokoj čaši pomešajte 100 ml ulja i 150 ml kisele (mineralne) vode. Ulje daje testu potrebnu masnoću i hrskavost, dok mehurići iz kisele vode čine kore vazdušastim i mekim iznutra. Ovu tečnost ćete koristiti za prskanje kora.

Korak 2: Pravljenje bogatog fila od sira U veliku, dublju posudu za mešanje stavite 500 g masnog belog sira (najbolje fete, jer se prelepo topi i ima pun ukus). Viljuškom dobro izgnječite sir tako da ne ostanu preveliki komadi, ali da ipak zadrži teksturu. U izgnječen sir dodajte 3 krupna jaja i 200 ml kisele pavlake. Sve dobro sjedinite mešajući viljuškom ili varjačom dok ne dobijete ujednačenu, kremastu smesu. Prethodno probajte sir – ukoliko nije dovoljno slan, smesi dodajte prstohvat soli. Ako je feta jako slana, so slobodno izostavite.

Korak 3: Tehnika slaganja i premazivanja kora Otvorite pakovanje od 500 g tankih kora. Za svaku pojedinačnu štrudlu (rolat) biće vam potrebne po tri kore. Na čistu radnu površinu stavite prvu koru i uz pomoć silikonske četkice (ili kašikom) ravnomerno je poprskajte sa malo mešavine ulja i kisele vode. Preko nje pažljivo položite drugu koru, pa i nju blago poprskajte premazom. Zatim stavite treću koru, koju nećete prskati vodom i uljem, jer na nju ide fil.

Korak 4: Filovanje i rolanje štrudle Na treću koru, duž jedne šire ivice, ravnomerno rasporedite izdašan sloj fila od sira, jaja i pavlake. Zatim ivice kora sa leve i desne strane blago presavijte ka unutra (oko 2 centimetra) kako fil ne bi iscurio tokom pečenja. Nakon toga, počevši od ivice gde je fil, pažljivo i čvrsto urolajte kore u dugačku štrudlu. Ponovite ovaj postupak slaganja, premazivanja, filovanja i rolanja dok ne potrošite sve kore i sav fil.

Korak 5: Priprema za pečenje Uzmite veći pleh (najbolje onaj od rerne) i obložite ga papirom za pečenje ili ga blago podmažite uljem. Pripremljene štrudle pažljivo prebacite u pleh, ređajući ih jednu pored druge, ali ostavljajući malo prostora između, jer će tokom pečenja dodatno narasti. Ostatkom mešavine ulja i kisele vode (ili sa malo preostalog fila ako vam je ostalo) obilno presecite svaku štrudlu odozgo. Ovo garantuje onu predivnu, zlatnu boju.

Korak 6: Pečenje do zlatne hrskavosti Pleh ubacite u rernu koju ste prethodno dobro zagrejali na 200°C. Štrudlu pecite oko 30 do 35 minuta. Znaćete da je savršeno ispečena kada cela površina dobije duboku, zlatno-rumenu boju, a ivice postanu vidno hrskave i blago podignute.

Korak 7: Hlađenje i serviranje Izvadite pleh iz rerne i ostavite štrudlu da se prohladi barem 15 minuta. Znamo da je teško odoleti mirisu, ali hlađenje je važno kako bi se rastopljeni sir i pavlaka blago stegli, što omogućava savršeno precizno sečenje bez ispadanja fila. Štrudlu isecite na parčiće i poslužite toplu uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka. Prijatno!