Brze urmašice iz pleha | Najsočniji recept sa orasima bez kalupa

Urmašice (ili hurmašice) su nezaobilazan deo balkanske tradicije i jedan od najomiljenijih zalivenih kolača. Međutim, njihovo pojedinačno oblikovanje na hrapavom rendetu zahteva vreme i strpljenje. Zato su “Brze urmašice iz pleha” apsolutni spas za sve ljubitelje ovog sočnog deserta! Ovaj recept zadržava onaj autentični, prepoznatljivi ukus prhkog testa koje se topi u ustima, obogaćenog mlevenim orasima i puterom, ali drastično skraćuje vreme pripreme.

Zahvaljujući pečenju u jednom komadu i naknadnom sečenju, dobijate savršene, sočne kocke prepune slatkog sirupa, bez muke oko pojedinačnog oblikovanja.

Sastojci

Za ovaj fantastičan i izdašan kolač biće vam potrebno sledeće:

Za prhko testo:

• 2 cela jaja

• 200 ml ulja

• 200 g putera (najbolje da bude omekšao na sobnoj temperaturi)

• 500 g brašna

• 100 g mlevenih oraha

Za sirup (agdu):

• 600 ml vode

• 600 g šećera (Napomena: Kako bi sirup bio autentičan, neophodno je dodati šećer u srazmeri sa vodom)

• Nekoliko kolutova svežeg limuna (po želji, za osvežavajuću notu)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema slatkog sirupa (agde) Tajna svakog dobrog zalivenog kolača leži u savršenom sirupu. U dublju šerpu sipajte 600 ml vode i 600 g šećera. Stavite na šporet i zagrevajte na srednjoj vatri dok ne proključa. Od trenutka ključanja, kuvajte sirup još nekih 10 do 15 minuta dok ne dobije finu, blago gustu teksturu. Pred kraj kuvanja ubacite par kolutova limuna. Sklonite šerpu sa ringle i ostavite sirup da se potpuno ohladi. Zlatno pravilo glasi: vreo kolač se uvek zaliva hladnim sirupom!

Korak 2: Mućenje osnove za testo U dublju posudu (vanglu) stavite 200 g omekšalog putera. Dodajte 2 cela jaja i 200 ml ulja. Mikserom ili žicom za mućenje dobro izradite ove sastojke dok ne dobijete ujednačenu, kremastu i glatku smesu. Spoj ulja i putera je ono što ovom testu daje neverovatnu prhkost koja se topi pod nepcima.

Korak 3: Umešavanje suvih sastojaka U kremastu bazu dodajte 100 g sitno mlevenih oraha i promešajte. Zatim, postepeno počnite da dodajete 500 g brašna. Preporučuje se da brašno dodajete iz 2 ili 3 puta, mešajući prvo varjačom, a zatim prelazeći na ručno mešenje. Umesite mekano, masno testo koje se ne lepi za ruke.

Korak 4: Oblikovanje u plehu i šaranje Uzmite pravougaoni pleh srednje veličine (nije ga potrebno dodatno podmazivati jer je testo dovoljno masno). Prebacite testo u pleh i rukama ga ravnomerno utapkajte i razvucite do svih ivica pleha, pazeći da površina bude ravna. Da biste dobili onaj prepoznatljivi izgled urmašica, uzmite viljušku i blago prelazite preko površine testa praveći linije (ili “mrežicu” kao na slici) kako biste stvorili hrapavu teksturu koja će kasnije bolje upiti sirup. Zatim nožem plitko isecite testo na pravougaonike ili kocke željenih dimenzija.

Korak 5: Pečenje do savršenstva Pleh ubacite u rernu koju ste prethodno zagrejali na 180°C do 200°C (u zavisnosti od jačine vaše rerne). Pecite kolač oko 25 do 30 minuta. Urmašice su gotove kada dobiju prelepu, duboku zlatno-smeđu boju. Ne smeju ostati blede, jer pečeni orasi i puter tada neće osloboditi svoju punu aromu.

Korak 6: Zalivanje i hlađenje Vreo, tek ispečen kolač izvadite iz rerne i odmah ga pažljivo prelijte potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Zalivajte polako, kutlačom, obraćajući posebnu pažnju na ivice i rezove koje ste napravili nožem. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi nekoliko sati da testo “popije” svu tečnost i dobro se ohladi, a zatim ga prebacite u frižider. Što duže stoji, biće sve sočniji!