Kiflice sa Sirom: Najbolji Recept Za Mekane Pamuk Kiflice

Zamislite taj savršeni trenutak kada metalnom špatulom podignete tek ispečenu, vrelu kiflicu iz pleha, njena zlatna korica blago zakrcka, a iz neverovatno meke unutrašnjosti krene da se razvlači bogati, topljeni sir. Upravo takav prizor i ukus nude ove savršene domaće kiflice! Poznate kao “pamuk kiflice” zbog svoje specifične, vazdušaste strukture, one su apsolutni klasik svakog balkanskog slavlja, porodičnog doručka ili večere. Tajna leži u izdašnom, mekom testu koje ostaje sveže danima i bogatom punjenju koje se topi pri svakom zalogaju. Pripremite tepsiju, jer ove kiflice nestaju brzinom svetlosti!

Sastojci

Napomena pekara: Za savršeno vazdušasto testo, veoma je važno da mleko bude toplo (nikako vrelo, jer će uništiti kvasac), a jaja sobne temperature. Od navedena 2 jaja, u testo ćemo staviti jedno celo jaje i jedno belance, dok ćemo preostalo žumance iskoristiti za premazivanje kako bismo dobili onu prelepu, sjajnu zlatnu boju sa fotografije.

Za vazdušasto pamuk testo:

• 1 kg brašna

• 1 kocka kvasca (svežeg)

• 2 čaše toplog mleka

• 1 čaša ulja

• 1 celo jaje + 1 belance

• 2 kašičice soli

• 1 kašičica šećera

Za punjenje i premaz (Kao sa slike):

• 300g sira za punjenje (najbolje mekši, punomasni sir koji se lepo topi)

• 1 žumance (odvojeno) + 1 kašika mleka (za premazivanje)

• Susam (za posipanje)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte 2 čaše toplog mleka. Dodajte izmrvljenu kocku svežeg kvasca, 1 kašičicu šećera i 2 kašike brašna (oduzete od ukupnog 1 kg). Dobro promešajte žicom i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Umešavanje tečnih sastojaka: Kada je kvasac nadošao, u istu posudu dodajte 1 čašu ulja, jedno celo jaje i jedno belance. Sve tečne sastojke lagano sjedinite varjačom.

3. Mešenje mekog testa: U tečnu smesu postepeno dodajte preostalo brašno prethodno pomešano sa 2 kašičice soli. Prvo mešajte varjačom, a kada smesa postane gušća, prebacite je na radnu površinu i mesite rukama oko 10 minuta. Testo mora postati izuzetno glatko, mekano i ne sme da se lepi za ruke.

4. Odmaranje testa: Umešeno testo vratite u vanglu, prekrijte čistom pamučnom krpom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči svoju zapreminu.

5. Razvlačenje i oblikovanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na 4 jednake jufke (lopte). Svaku jufku oklagijom razvucite u veliki, tanki krug. Nožem ili sekačem za picu isecite krug na 8 ili 12 trouglova (u zavisnosti od toga kolike kiflice želite).

6. Punjenje, rolanje i pečenje: Na širi kraj svakog trougla stavite po punu kašičicu sira. Preklopite ivice ka unutra (da sir ne bi iscureo) i čvrsto urolajte kiflicu. Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Premažite svaku kiflicu umućenim žumancem sa malo mleka i bogato pospite susamom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta, dok ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Da li mogu da koristim suvi kvasac umesto svežeg? Da, ukoliko nemate svež kvasac, možete koristiti 2 kesice suvog kvasca (oko 14g ukupno). Postupak aktivacije u toplom mleku je isti kako biste ubrzali proces dizanja testa.

Zašto mi sir iscuri iz kiflica tokom pečenja? Ovo se dešava ako sir sadrži previše vode ili ako kiflice nisu dobro “zatvorene”. Birajte suvlji ili punomasni sir koji se lepo topi (poput gaude ili jačeg kravljeg sira), a prilikom rolanja obavezno prvo preklopite bočne uglove trougla preko sira, pa tek onda urolajte do kraja.

Kako da kiflice ostanu mekane i sutradan? Čim izvadite vreli pleh iz rerne, kiflice blago prekrijte čistom pamučnom krpom na 10 minuta. Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u zatvorenoj plastičnoj kutiji ili ih umotajte u prozirnu foliju kako se ne bi sušile na vazduhu.