Uštipci Recept: Kako Napraviti Vazdušaste Uštipke Koji Ne Upijaju Ulje

Miris toplih uštipaka rano ujutru ili u kasno popodne podseća na dom, porodicu i bakinu kuhinju. Ovi savršeno zlatni, okrugli i vazdušasti jastučići od testa su omiljeni doručak ili večera širom Balkana. Njihova tajna leži u savršeno umešenom testu koje, kada se isprži, postaje neverovatno mekano iznutra, a blago hrskavo spolja, bez viška masnoće. Bilo da ih služite u slatkoj varijanti posute šećerom u prahu uz džem i med, ili u slanoj uz sir, kajmak i suhomesnato, ovi uštipci uvek nestaju sa stola brzinom svetlosti.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za savršeno dizano testo, veoma je važno da voda bude isključivo mlaka (nikako vruća, jer će ‘ubiti’ kvasac) i da jaje bude sobne temperature pre mućenja.

Za vazdušasto testo:

• 500g brašna

• 1 kocka kvasca (svežeg)

• 1 kašičica soli

• 1 kašičica šećera

• 300ml mlake vode

• 2 kašike ulja

• 1 jaje

Za prženje i serviranje:

• Ulje za prženje (suncokretovo, veća količina)

• Šećer u prahu i med (za slatku varijantu, kao na slici)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu izmrvite kocku svežeg kvasca. Dodajte 1 kašičicu šećera, malo mlake vode (odvojite od onih pripremljenih 300ml) i jednu kašiku brašna. Sve blago promešajte da se sjedini i ostavite na toplom mestu 10-ak minuta kako bi kvasac zapenio i aktivirao se.

2. Mućenje tečnih sastojaka: U dublju vanglu razbijte jedno jaje i blago ga umutite viljuškom. Dodajte mu preostalu mlaku vodu i 2 kašike ulja. Nakon toga, ulijte i aktivirani, nadošli kvasac, pa sve lagano promešajte.

3. Umešavanje brašna i soli: U posebnoj posudi pomešajte 500g brašna sa 1 kašičicom soli (zlatno pravilo je da so nikada ne ide direktno na kvasac). Ovu suvu mešavinu postepeno, iz nekoliko puta, dodajte u vanglu sa tečnim sastojcima.

4. Mešenje i odmaranje testa: Sve sastojke energično sjedinite varjačom. Testo za uštipke ne treba da se mesi rukama; ono treba da bude gušće od testa za palačinke, a mekše od testa za hleb – dovoljno gusto da može da se odvaja kašikom. Pokrijte vanglu pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 30 do 45 minuta dok testo ne udvostruči zapreminu i postane puno vazdušastih mehurića.

5. Pravilno prženje zlatnih loptica: U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte veću količinu ulja na srednjoj temperaturi. (Ulje ne sme da bude prevruće da uštipci ne bi izgoreli spolja, a ostali živi iznutra). Uzmite običnu supenu kašiku, prvo je kratko zaronite u vrelo ulje (kako se testo ne bi lepilo), a zatim njome vadite komade nadošlog testa i spuštajte ih u tiganj.

6. Ceđenje i serviranje: Pržite uštipke sa obe strane po par minuta, dok ne dobiju prelepu zlatno-smeđu boju i ne narastu. Vadite ih rešetkastom kašikom i odmah stavljajte na poslužavnik obložen papirnim ubrusom kako bi se ocedio sav eventualni višak ulja. Služite ih tople, obilno posute šećerom u prahu!

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Zašto moji uštipci upijaju previše ulja? Najčešći razlog za upijanje ulja je temperatura prženja. Ako ulje nije dovoljno zagrejano, testo će se “kupati” u njemu i upiti masnoću. Sa druge strane, i previše retko testo (sa viškom vode) lakše upija ulje.

Kako da uštipci budu savršeno okrugli? Trik je u korišćenju dve kašike koje ste prethodno blago nauljili. Jednom kašikom zagrabite testo iz vangle, a drugom ga pažljivo gurnite u vrelo ulje. Vazdušasto testo će se samo oblikovati u lopticu tokom prženja.

Da li mogu koristiti suvi kvasac umesto svežeg? Da, ukoliko nemate svež kvasac, možete koristiti suvi. Jedna kocka svežeg kvasca (oko 40g) obično odgovara količini od jedne do dve standardne kesice suvog kvasca (oko 7g do 10g).