Domaća Bajadera – Originalni Recept Za Sitne Kolače

Kada želite da poslužite sitni kolač koji izgleda kao da je kupljen u najskupljoj poslastičarnici, domaća Bajadera je uvek prvi izbor. Njena priprema uopšte nije komplikovana i ne zahteva pečenje, ali traži preciznost. Pravilno skuvan sirup od šećera, vode i putera je onaj “lepak” koji savršeno povezuje keks i orahe. Za ovakav fantastičan, oštar presek sa tri naizmenična sloja kao na fotografiji, poslužićemo se malim trikom pri podeli smese, a za sjajnu glazuru dodaćemo malo ulja.

Sastojci

Napomena poslastičara: Glazuri smo dodali par kašika ulja – to je obavezan trik kako bi čokolada bila sjajna i kako ne bi pucala kada je budete sekli.

Za osnovnu smesu:

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili sličan punomasni keks)

• 200g Mlevenih oraha

• 200g Šećera

• 1dl Vode (100ml)

• 150g Putera

• 100g Čokolade za kuvanje (samo za tamni deo)

Za sjajnu glazuru:

• 150g Čokolade za kuvanje

• Naš dodatak: 3 kašike Ulja

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje vezivnog sirupa: U dublju šerpu stavite 200g šećera i prelijte sa 1dl (100ml) vode. Stavite na umerenu vatru i povremeno mešajte. Kada sirup provri i šećer se potpuno otopi, sklonite šerpu sa vatre i odmah u toplo dodajte 150g putera (iseckanog na kockice). Mešajte žicom dok se puter potpuno ne otopi i ne sjedini sa sirupom.

2. Mešanje i podela smese (Trik za 3 sloja): U veliku vanglu sipajte 300g mlevenog keksa i 200g mlevenih oraha i promešajte ih. Prelijte suve sastojke onim vrućim sirupom sa puterom i dobro sve izmešajte varjačom ili rukama dok ne dobijete kompaktnu smesu. Kako bismo dobili izgled sa fotografije, toplu smesu podelite na tri jednaka dela. Prvi i treći deo ostaju takvi kakvi jesu (svetli deo). U onaj drugi (središnji) deo odmah, dok je još topao, dodajte 100g čokolade koju ste prethodno istopili na pari. Dobro umesite da dobijete tamni čokoladni deo.

3. Slaganje i utiskivanje Bajadere: Pripremite manji pravougaoni kalup (npr. 20×15 cm ili 20×20 cm ako želite tanju bajaderu) i obložite dno papirom za pečenje. Prvi sloj: Stavite jedan svetli deo smese u kalup. Dlanovima ili poleđinom kašike ga čvrsto i ravnomerno utisnite i zagladite. Drugi sloj: Preko svetlog dela rasporedite onaj tamni (čokoladni) deo. Opet ga čvrsto utisnite da se zalepi za donji sloj i izravnajte. Treći sloj: Na kraju stavite drugi svetli deo. Snažno utiskujte dlanovima ili čašom sa ravnim dnom kako bi svi slojevi bili savršeno spojeni, a površina potpuno ravna.

4. Čokoladna glazura i hlađenje: Na pari ili u mikrotalasnoj rerni (na niskoj temperaturi) istopite 150g čokolade sa 3 kašike ulja dok ne dobijete tečnu, sjajnu glazuru. Prelijte vruću glazuru preko složene bajadere. Blago nagnite kalup na sve strane kako bi se čokolada savršeno ravnomerno rasporedila bez tragova špatule. Ostavite bajaderu na sobnoj temperaturi da se prohladi, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 4 do 5 sati, a idealno preko noći, kako bi se potpuno stegla.

5. Zlatno pravilo za sečenje: Kada je bajadera potpuno hladna, izvadite je iz kalupa. Da bi ivice bile ovako oštre kao na slici i da čokolada ne bi pucala, koristite tanak, oštar nož koji pre svakog reza potopite u vrelu vodu i obrišete papirnim ubrusom. Secite na štanglice i uživajte u savršenstvu!