Švarcvald Torta – Originalni Recept Za Čokoladno-Voćni Klasik
Kada želite desert koji izgleda raskošno, a nudi savršen kontrast slatkog i kiselkastog, klasična Švarcvald torta je neprikosnoveni izbor. Tamne, mekane kore od kakaa sjajno se slažu sa neutralnom slatkom pavlakom i intenzivnim ukusom višanja. Da biste dobili onaj savršeni presek sa fotografije, ključno je da višnje blago ukuvate sa gustinom kako biste dobili stabilan voćni fil koji neće razvodnjiti tortu, a sok iskoristite za maksimalnu sočnost biskvita.
Sastojci
Napomena poslastičara: Testu smo dodali prašak za pecivo za savršenu mekoću, a višnjama malo gustina za stabilnost voćnog fila.
Za mekani kakao biskvit:
-
6 Jaja (na sobnoj temperaturi)
-
200g Šećera
-
150g Brašna (mekog)
-
50g Kakaa
-
Naš dodatak: 1 kesica Praška za pecivo
Za voćni fil i sočnost kora:
-
400g Višanja (bez koštica, iz kompota ili odmrznutih)
-
Sok od višanja (za natapanje kora)
-
Naš dodatak: 2 kašike Gustina (kukuruznog skroba) + 2 kašike šećera (za ukuvavanje višanja)
Za oblačasti beli krem i dekoraciju:
-
500ml Slatke pavlake (veoma hladne)
-
100g Čokolade (tamne, za rendanje)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Pečenje kakao biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup za torte (prečnika 24 cm) i obložite dno papirom za pečenje. U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 6 jaja sa 200g šećera. Mutite na jakoj brzini oko 10 minuta dok smesa ne utrostruči volumen i postane svetla. U posebnoj posudi prosejte 150g brašna, 50g kakaa i 1 prašak za pecivo. Prosejane suve sastojke dodajte u umućena jaja. Odložite mikser i isključivo ručno, pomoću silikonske špatule, lagano umešajte smesu praveći kružne pokrete odozdo prema gore. Testo mora ostati vazdušasto. Izlijte u kalup i pecite oko 35-40 minuta (proverite čačkalicom). Ohlađen biskvit presecite vodoravno na tri jednake kore.
2. Priprema voćnog punjenja (Tajna stabilnosti): Višnje (400g) ocedite od soka. Sok sačuvajte! Od sačuvanog soka odvojite oko 1 dl i u njemu razmutite 2 kašike gustina i 2 kašike šećera (da nema grudvica). Ostatak soka zagrejte u šerpici. Kada provri, dodajte višnje i razmućeni gustin. Kratko ukuvajte (1-2 minuta) dok se ne zgusne u lep, lepljiv voćni sos. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Mućenje belog krema: U dubokoj posudi čvrsto umutite 500ml veoma hladne slatke pavlake dok ne dobijete stabilan šlag. (Ukoliko volite slađe, možete dodati malo šećera u prahu, mada je tradicija da pavlaka ostane neutralnija zbog slatkih kora i voća).
4. Slaganje Švarcvald torte: Na tacnu stavite prvu koru. Blago je poprskajte sa par kašika običnog soka od višanja ili mleka. Preko prve kore nanesite sloj umućene slatke pavlake. Zatim preko pavlake, mestimično (ili u krugovima) rasporedite polovinu ukuvanog voćnog fila sa višnjama. Stavite drugu koru, blago je natopite, pa ponovite postupak: sloj slatke pavlake i ostatak voćnog fila sa višnjama. Preklopite trećom korom (nju takođe blago natopite). Ostatkom slatke pavlake ravnomerno premažite celu tortu (vrh i stranice).
5. Završna dekoracija: Uzmite 100g tamne čokolade i krupno je izrendajte. Bogato pospite rendanu čokoladu po celoj površini torte, a možete obložiti i stranice. Tortu stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se kore savršeno opuste, a ukusi prožmu. Secite oštrim nožem i uživajte u ovom klasiku!
