Originalni Starinski Recept Za Kraljicu Torte

Kada želite da impresionirate goste i poslužite desert koji odiše luksuzom i tradicijom, Reform torta je neprikosnoveni izbor. Specifičnost ove torte je u tome što se kore prave potpuno bez brašna, samo od belanaca i bogate količine mlevenih oraha, što ih čini hrskavim spolja, a mekim iznutra. S druge strane, njen prepoznatljivi krem se dobija pažljivim kuvanjem žumanaca na pari. Da bi presek izgledao besprekorno kao na fotografiji, testo ćemo peći u više tankih kora, a krem ćemo savršeno ohladiti pre spajanja sa puterom.

Sastojci

Napomena poslastičara: Korama nije potrebno brašno, što ovu tortu čini prirodno bezglutenskom. Fil obavezno kuvajte na pari kako se žumanca ne bi zgrudvala.

Za tanke kore od oraha (ukupna mera za 3 ili 4 kore):

• 10 Belanaca (na sobnoj temperaturi)

• 300g Šećera

• 300g Mlevenih oraha

Za svilenkasti čokoladni krem (kuvan na pari):

• 10 Žumanaca

• 150g Šećera (za fil)

• 200g Čokolade za kuvanje

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za dekoraciju:

• Nekoliko polovina oraha (za ukrašavanje vrha)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje smese za kore: Uključite rernu na 180°C. U potpuno suvoj i čistoj vangli, mikserom umutite 10 belanaca u veoma čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust, sjajan i stabilan šam (kao za puslice). Isključite mikser. U šam dodajte 300g mlevenih oraha i umešajte ih isključivo ručno, silikonskom špatulom. Pravite veoma nežne, kružne pokrete odozdo prema gore kako šam ne bi splasnuo i izgubio vazduh.

2. Pečenje kora: Smesu podelite na 3 ili 4 jednaka dela (u zavisnosti od toga da li pečete u okruglom kalupu ili pravougaonom plehu). Na papiru za pečenje iscrtajte oblik pleha, rasporedite jedan deo smese u veoma tankom sloju i pecite oko 12 do 15 minuta. Kora mora blago da porumeni i da se osuši. Ispecite sve kore na isti način i ostavite ih da se potpuno ohlade pre skidanja sa papira (dok su tople, veoma su krte i osetljive).

3. Kuvanje fila na pari (Srce Reform torte): U dublju šerpu sipajte malo vode i stavite na šporet da provri. U drugu šerpu (ili metalnu činiju) koja knap staje preko prve šerpe, stavite 10 žumanaca i 150g šećera. Stavite činiju sa žumancima preko šerpe sa vrelom vodom (voda ne sme da dodiruje dno činije) i kuvajte na pari uz neprestano mešanje žicom ili mikserom na najslabijoj brzini. Kuvajte oko 10 do 15 minuta dok smesa ne postane gusta i svetla. Kada su žumanca skuvana, u onako vrelu smesu dodajte 200g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini. Sklonite sa pare, prekrijte površinu krema prozirnom folijom (direktno po kremi) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

4. Završavanje fila: U posebnoj posudi mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte potpuno ohlađeni čokoladni krem. Mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast, čvrst i bogat fil.

5. Slaganje i hlađenje: Na ravnu tacnu stavite prvu koru. Premažite je tankim, ali bogatim slojem fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite dlanovima, pa nanesite novi sloj fila. Ponavljajte postupak do poslednje kore. Ostatkom fila bogato premažite celu tortu (i vrh i stranice) praveći rustične, talasaste šare špatulom, baš kao na fotografiji. Na vrh poređajte polovine oraha. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći kako bi kore malo omekšale, a fil se savršeno stegao za sečenje. Uživajte u kraljevskom ukusu!