Zerbo Kocke – Originalni Recept Za Žerbo Kolač

Kada želite autentičan, bogat i neopisivo ukusan desert, Žerbo kocke su uvek na vrhu liste. Ovaj klasik je omiljen na svim balkanskim slavljima. Tajna savršenog preseka leži u mekom testu sa kvascem koje se topi u ustima i izdašnom nadevu od kajsija i oraha. Uz dodatak naših malih trikova, vaša čokoladna glazura će biti besprekorna, a testo se neće naduvati tokom pečenja. Pratite korake i uživajte u savršenstvu!

Sastojci

Napomena poslastičara: Pravom Žerbo testu je potreban kvasac za mekoću, pa smo ga dodali u recept. Glazuri obavezno dodajemo malo ulja kako ne bi pucala pri sečenju.

Za prhko testo sa kvascem:

• 500g Brašna (mekog)

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 Jaje

• 100ml Mleka (mlakog)

• Naš dodatak: 1/2 kesice suvog kvasca (ili 20g svežeg) i 1 kašika šećera

Za bogati nadev:

• 300g Mlevenih oraha

• 150g Šećera

• 300g Džema od kajsija

Za sjajnu čokoladnu glazuru:

• 150g Čokolade za kuvanje

• Naš dodatak: 3-4 kašike Ulja

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema kvasca i testa: U 100ml mlakog mleka razmutite suvi kvasac sa 1 kašikom šećera. Ostavite 5-10 minuta da zapeni i nadođe. U dubljoj vangli rukama utrljajte omekšali puter u 500g brašna dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte 1 celo jaje i nadošli kvasac sa mlekom. Umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo odmah podelite na 3 jednaka dela i formirajte loptice.

2. Priprema nadeva: U posebnoj činiji dobro pomešajte 300g mlevenih oraha sa 150g šećera.

3. Razvlačenje i slaganje kolača: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. Uzmite prvu lopticu testa i razvucite je oklagijom na veličinu pleha. Prebacite je na dno pleha. Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija (150g). Preko džema bogato i ravnomerno pospite polovinu mešavine oraha i šećera. Razvucite drugu lopticu testa i stavite je preko oraha. Blago pritisnite dlanovima. Ponovo nanesite ostatak džema i ostatak oraha. Razvucite treću (poslednju) lopticu testa i stavite je na sam vrh.

4. Trik sa viljuškom i pečenje: Veoma važno: Uzmite viljušku i gusto izbockajte celu gornju koru sve do dna pleha. Ovo će omogućiti pari da izađe i sprečiće da se gornja kora naduva i popuca tokom pečenja. Ostavite složen kolač da odmori na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok vrh blago ne porumeni. Izvadite iz rerne i ostavite da se kolač potpuno ohladi u plehu.

5. Savršena čokoladna glazura i sečenje: Kada je kolač hladan, napravite glazuru. U manju šerpu stavite 150g izlomljene čokolade za kuvanje i 3-4 kašike ulja. Otopite na tihoj vatri ili na pari uz stalno mešanje. Prelijte toplu, sjajnu glazuru preko ohlađenog kolača i ravnomerno je razmažite. Ostavite kolač u frižideru da se glazura stegne. Da vam čokolada ne bi pucala, secite kolač nožem koji ste prethodno zagrejali pod mlazom vrele vode (i obrisali). Secite na savršene pravougaonike i uživajte!