Medena Pita – Originalni Recept Za Starinski Slojeviti Kolač

Kada se spoje miris topljenog meda i osvežavajuća nota kisele pavlake, nastaje prava magija – čuvena Medena pita. Ovaj starinski, slojeviti kolač zahteva malo strpljenja prilikom pečenja kora, ali je trud višestruko nagrađen. Da biste dobili onaj savršeni, prepoznatljivi presek sa fotografije, ključno je da testo razvlačite dok je još toplo, jer se hlađenjem steže i teže oblikuje. Sveže pečene kore su tvrde poput keksa, ali ne brinite – nakon noći provedene u frižideru sa filom, one će postati neverovatno mekane i sočne.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za fil koristite najmasniju kiselu pavlaku koju možete naći (20% mlečne masti) kako bi fil bio gust i bogat.

Za medene kore (Testo):

• 500g Brašna (mekog)

• 150g Šećera

• 3 kašike Meda

• 1 kašičica Sode bikarbone

• 50g Putera

• 2 Jaja

Za osvežavajući fil:

• 700g Kisele pavlake (minimum 20% m.m., hladne)

• 200g Šećera u prahu

Za dekoraciju:

• Malo šećera u prahu za posipanje po vrhu

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje osnove za testo: U manju šerpu stavite 50g putera, 150g šećera, 3 kašike meda i 2 cela jaja. Stavite šerpu na tihu vatru (ili na paru) i neprestano mešajte žicom dok se puter i šećer potpuno ne otope i sjedine sa jajima. Kada je smesa topla i tečna, dodajte 1 kašičicu sode bikarbone. Smesa će zapeniti i udvostručiti volumen – to je normalna reakcija! Mešajte još minut, pa sklonite sa vatre.

2. Mešenje i podela testa (Ključni korak): Vruću smesu prebacite u veću vanglu i odmah, postepeno, počnite da dodajete 500g brašna, mešajući prvo varjačom, a zatim rukama. Umesite glatko testo koje se ne lepi. Poslastičarski trik: Testo odmah podelite na 4 do 5 jednakih delova (u zavisnosti od toga koliko tanke kore želite). Formirajte loptice. Testo obavezno držite na toplom (ili prekriveno čistom krpom) jer se lakše razvlači dok je mlako.

3. Razvlačenje i pečenje kora: Uključite rernu na 180°C. Pripremite nekoliko listova papira za pečenje veličine vašeg pleha (najbolje prevrnut pleh oko 20×30 cm). Uzmite prvu lopticu testa i razvucite je oklagijom direktno na papiru za pečenje što je tanje moguće. Ako se testo lepi, blago pospite papir i oklagiju brašnom. Prebacite papir sa testom na prevrnuti pleh i pecite u zagrejanoj rerni veoma kratko – oko 4 do 6 minuta (pazite, veoma brzo izgore). Kora je gotova čim dobije lepu, zlatno-smeđu boju. Ponovite postupak sa preostalim lopticama testa. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade (biće tvrde i krte, to je u redu).

4. Priprema fila od pavlake: U dublju posudu stavite 700g hladne kisele pavlake i 200g šećera u prahu. Važno: Nemojte koristiti mikser na velikoj brzini, jer pavlaka može postati previše tečna. Samo lagano i ručno (špatulom ili varjačom) izmešajte pavlaku i šećer dok se ne sjedine u gladak krem.

5. Slaganje i hlađenje (Magija mekoće): Na ravnu tacnu stavite prvu, potpuno ohlađenu koru. Premažite je bogatim slojem fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite dlanovima, pa nanesite drugi sloj fila. Ponavljajte dok ne potrošite sve kore, a završite premazivanjem fila po poslednjoj kori. Kolač obavezno stavite u frižider. Zlatno pravilo: Medena pita mora stajati u frižideru preko noći. Kore će upiti vlagu iz kisele pavlake i postati savršeno mekane. Pre služenja, bogato pospite pitu šećerom u prahu kroz malu cediljku (kao na slici), odsecite nepravilne ivice i isecite na prelepe, sočne kocke. Uživajte u starinskom savršenstvu!