Sočni Koh Od Griza – Originalni Starinski Recept

Kada kuća zamiriše na toplo mleko i vanilu, znamo da se sprema koh od griza. Ovaj tradicionalni desert je apsolutni klasik koji su pravile naše bake, a njegova popularnost nikada ne bledi jer nudi čist, neiskvaren ukus i neverovatnu mekoću. Prava magija koha leži u njegovoj teksturi – biskvit mora biti prepun vazduha kako bi mogao da upije celu litru mleka, a da se pritom ne pretvori u kašu. Da biste dobili onaj savršeni komad sa fotografije, iz kog mleko sočno curi pri svakom zalogaju, primenićemo zlatno pravilo natapanja i dodati samo malo brašna za stabilnost preseka.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za savršenu stabilnost biskvita, kako se ne bi raspadao pri vađenju iz tepsije, osnovnim sastojcima smo dodali samo malo mekog brašna.

Za vazdušasti biskvit od griza:

• 6 Jaja (odvojena žumanca i belanca, na sobnoj temperaturi)

• 6 kašika Šećera

• 6 kašika Pšeničnog griza

• 2 kašike Brašna (mekog – naš dodatak za stabilnost)

Za slatki mlečni preliv:

• 1 litar Mleka

• 2 Vanilin šećera

• 2 kašike Šećera (ili više po ukusu)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje mlečnog preliva (Radite prvo): U dublju šerpu sipajte 1 litar mleka. Dodajte 2 vanilin šećera i 2 kašike običnog šećera (ako volite slađe, možete dodati još malo). Stavite na šporet i zagrejte do vrenja. Kada provri, sklonite sa vatre i poklopite kako bi mleko ostalo toplo dok se biskvit peče.

2. Mućenje vazdušastog biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pripremite dublju pravougaonu tepsiju (srednje veličine, oko 20×30 cm), dobro je podmažite uljem i pospite brašnom (višak brašna istresite). U potpuno suvoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca. Kada zapene, postepeno dodajte 6 kašika šećera. Mutite na najjačoj brzini dok ne dobijete veoma čvrst, sjajan šam koji ne ispada iz vangle. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa u šam dodajte jedno po jedno od 6 žumanaca, kratko muteći tek toliko da se povežu. U posebnoj činiji pomešajte 6 kašika pšeničnog griza i 2 kašike brašna. Ovu suvu mešavinu dodajte u umućena jaja. Najvažniji korak: Odložite mikser i mešajte isključivo ručno, silikonskom špatulom, praveći veoma nežne, kružne pokrete odozdo prema gore kako testo ne bi splasnulo.

3. Pečenje: Izlijte vazdušastu smesu u podmazanu tepsiju i lagano je poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta, dok koh ne dobije prelepu, zlatno-rumenu boju na površini.

4. Natapanje (Zlatno pravilo za sočni koh): Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, prelazimo na zalivanje. Pravilo je: toplo na toplo! Uzimajte toplo zašećereno mleko kutlačom i polako, ravnomerno prelivajte preko vrelog, tek ispečenog biskvita. Sipaćete celih litar mleka. U početku će izgledati kao da biskvit pliva u mleku, ali ne brinite – on će se ponašati kao pravi sunđer i upiće apsolutno svu tečnost.

5. Hlađenje i serviranje: Ostavite koh u tepsiji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi i ne upije mleko. Zatim ga prebacite u frižider na nekoliko sati da se dobro rashladi. Ohlađen koh secite na velike kocke i vadite špatulom. Prilikom serviranja, obavezno prelijte kocku sa malo onog mleka koje je ostalo na dnu tepsije, baš kao na fotografiji. Uživajte u savršenstvu jednostavnosti!