Orah Torta – Originalni Starinski Recept Za Svečanu Tortu

Kada želite tortu koja odiše tradicijom i pruža onaj pun, bogati ukus domaćih poslastica, klasična Orah torta je neprikosnovena. Njena tajna leži u savršenoj podeli sastojaka: od belanaca, oraha i brašna pravimo neverovatno sočne i vazdušaste kore, dok žumanca kuvamo na pari sa mlekom i spajamo sa puterom u najfiniji, svilenkasti francuski krem. Ovaj recept ne zahteva pudinge ni veštačke dodatke, već slavi prave, izvorne namirnice. Uz naše male trikove za pečenje kora i kuvanje fila, dobićete tortu čiji presek mami uzdahe.

Sastojci

Napomena poslastičara: Ukupnu količinu jaja (10) i šećera (300g) ćemo podeliti na dva dela – jedan za kore, drugi za fil. Korama smo dodali sasvim malo praška za pecivo za savršenu mekoću.

Za 3 sočne kore sa orasima:

• 10 Belanaca (obavezno na sobnoj temperaturi)

• 150g Šećera (od ukupne količine)

• 300g Mlevenih oraha

• 100g Brašna (mekog)

• 1 kašičica Praška za pecivo (naš dodatak za vazdušastost)

Za bogati žuti krem kuvan na pari:

• 10 Žumanaca

• 150g Šećera (ostatak)

• 1 Vanil šećer

• 2 dl Mleka (200ml)

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za dekoraciju (kao sa slike):

• Šaka celih oraha

• 50g Čokolade za kuvanje (za krupno rendanje)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje i pečenje kora od oraha: Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup (prečnika 24 cm) i dno mu obložite papirom za pečenje. (Od ove smese peku se 3 kore). U dubljoj, potpuno suvoj vangli, mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 150g šećera i mutite dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan šam koji ne ispada iz vangle. Isključite mikser. U posebnoj posudi promešajte 300g mlevenih oraha, 100g brašna i 1 kašičicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno (iz 3 puta) dodajte u belanca. Mešajte isključivo ručno, silikonskom špatulom, praveći nežne, kružne pokrete odozdo prema gore kako testo ne bi splasnulo. Smesu podelite na 3 jednaka dela. Ispecite 3 posebne kore (svaku oko 12-15 minuta, dok blago ne porumene). Ostavite kore da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje krema na pari: U jednoj šerpi srednje veličine (koja može da stane na veću šerpu sa vodom za kuvanje na pari), mikserom penasto umutite 10 žumanaca sa 150g šećera i 1 vanil šećerom dok ne posvetle. Dodajte 2 dl mleka i kratko izmešajte. Sada ovu šerpu stavite na veću šerpu u kojoj blago vri voda (dno gornje šerpe ne sme da dodiruje vodu). Kuvajte fil na pari oko 15 do 20 minuta, uz neprestano mešanje varjačom ili žicom, sve dok se ne zgusne tako da ostavlja trag na dnu (slično gustini ređeg pudinga). Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom da se ne stvori korica i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Završavanje krema: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte onaj potpuno ohlađeni krem od žumanaca, neprestano muteći. Dobićete predivan, gladak i čvrst žuti krem.

4. Slaganje i dekoracija torte: Na stalak za tortu stavite prvu koru. Nanesite bogat sloj krema i ravnomerno ga razmažite. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugi sloj krema. Zatim ide treća kora, nakon čega celu tortu (i vrh i ivice) premažite ostatkom krema i lepo zagladite. Odozgo tortu ukrasite krupno rendanom čokoladom i polovinama celih oraha kako biste dobili onaj savršeni izgled sa fotografije. Tortu ostavite u frižideru preko noći da se slojevi i ukusi savršeno spoje. Secite na lepu parčad i uživajte u ovom starinskom remek-delu!