Čokoladna Mađarica – Najbolji Recept Za Savršene Slojeve

Kada na trpezu iznesete savršeno isečenu Čokoladnu Mađaricu, svi pogledi su uprti u nju. Ovaj starinski kolač je sinonim za poslastičarsku preciznost i vrhunski ukus. Njegova lepota leži u višestrukim tankim korama (najčešće 5 ili 6) koje se, zahvaljujući kiseloj pavlaci u testu, savršeno razvlače i peku. Trik za onu prepoznatljivu mekoću je u tome da se kore filuju dok je čokoladni krem još uvek vreo – tako kore upiju vlagu i kolač se doslovno topi u ustima. Uz ovaj proveren recept, dobićete presek koji izgleda kao sa naslovnice kulinarskog magazina.

Sastojci

Napomena poslastičara: Ukupnih 600g brašna podelićemo na 500g za testo i 100g za zgušnjavanje fila. Testu smo dodali i malo praška za pecivo kako bi kore bile nežnije.

Za tanke, prhke kore:

• 500g Brašna (od ukupne količine)

• 200g Putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 Jaja

• 200g Kisele pavlake

• 1 kašičica Praška za pecivo (naš dodatak)

Za bogati, vrući čokoladni fil:

• 1 litar Mleka

• 200g Šećera

• 100g Brašna (ostatak od ukupne količine)

• 50g Kakao praha

• 200g Čokolade za kuvanje

Za sjajnu završnu glazuru:

• 100g Čokolade za glazuru

• 2 do 3 kašike Ulja (za sjaj i lakše sečenje)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Umešavanje testa za kore: U dublju vanglu prosejte 500g brašna zajedno sa jednom kašičicom praška za pecivo. Dodajte 200g omekšalog putera isečenog na kockice i rukama utrljajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte 2 jaja i 200g kisele pavlake, pa brzo umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo podelite na 5 ili 6 potpuno jednakih loptica (najbolje je da ih izmerite vagicom za savršenu preciznost). Pokrijte ih i ostavite u frižideru 30 minuta da se malo stegnu.

2. Razvlačenje i pečenje kora (Ključni korak): Uključite rernu na 180°C. Uzmite veliki, pravougaoni pleh od rerne i okrenite ga naopako. Svaku lopticu testa razvijte oklagijom direktno na komadu papira za pečenje na veličinu poleđine pleha (testo treba da bude veoma tanko, svega par milimetara). Zajedno sa papirom prevucite razvučenu koru na poleđinu pleha. Pecite u zagrejanoj rerni tačno 5 do 7 minuta. Kore moraju ostati potpuno bele i svetle, ne smeju da porumene! Pažljivo ih svucite sa pleha i ređajte jednu na drugu. Ponovite sa svim lopticama.

3. Kuvanje tamnog čokoladnog fila: Od 1 litre mleka odvojite oko 250ml. U tih 250ml glatko razmutite preostalih 100g brašna, 50g kakao praha i 200g šećera (mutite žicom da ne bude grudvica). Ostatak mleka zagrejte do vrenja. U provrelo mleko polako ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne (dobićete gust krem sličan pudingu). Sklonite sa vatre i u onako vreo krem odmah ubacite 200g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte energično dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa filom.

4. Vruće filovanje i opterećivanje kolača: Ovo radite odmah, dok je fil vruć! Na ravnu tacnu stavite prvu koru. Premažite je jednakim slojem vrućeg fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite rukama celom površinom da se zalepi i istisne vazduh, pa ponovo nanesite fil. Ponavljajte dok ne utrošite sve kore i fil. Poslednja kora se ne maže filom! Preko poslednje kore stavite papir za pečenje, a preko njega neki teži, ravni predmet (npr. težu dasku za sečenje ili pleh sa par knjiga). Ostavite kolač da se ovako opterećen potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider preko noći. (Kore će pod teretom i vlagom iz fila savršeno omekšati i ispraviti se).

5. Glaziranje i sečenje: Sledećeg dana, skinite opterećenje. Na pari otopite 100g čokolade za glazuru sa 2-3 kašike ulja dok ne postane tečna i sjajna. Prelijte je preko Mađarice i brzo, ravnomerno razmažite špatulom. Vratite u frižider na 15 minuta da se čokolada samo blago stegne. Prilikom sečenja (skalpelom ili vrelim oštrim nožem), secite prvo ivice da dobijete savršen pravougaonik, a zatim secite na kocke ili štanglice. Uživajte u savršenom preseku!