Bogata Pita Sa Jabukama – Najhrskaviji Domaći Recept

Kada zamirišu pečene jabuke i cimet, znamo da je vreme za pravi domaći desert. Ova bogata pita sa jabukama je podignuta na jedan viši nivo – umesto klasične, tanke pite, pravimo raskošan desert sa debelim, sočnim slojevima voća i neverovatno hrskavim korama. Tajna savršenog preseka, gde fil ne curi a kore ne postaju gnjecave, leži u dodatku griza koji upija višek soka iz jabuka. Uz naš mali trik sa premazivanjem kora uljem i kiselom vodom, dobićete onu prepoznatljivu, zlatnu i lisnatu teksturu koja mami već na prvi pogled.

Sastojci

Napomena pekara: Ulju smo dodali malo kisele vode kako bi kore bile maksimalno hrskave i lisnate. Griz je obavezan jer drži fil kompaktnim.

Za slojeve i premazivanje:

• 500g Gotovih kora za pitu (tanjih)

• 100ml Ulja

• Dodatak: 50ml Kisele (mineralne) vode (za mešanje sa uljem)

Za bogati, sočni fil od jabuka:

• 1 kilogram Jabuka (najbolje kiselkastih, npr. Greni Smit)

• 150g Šećera

• 1 puna kašika Cimeta u prahu

• 50g Pšeničnog griza

Za dekoraciju:

• 50g Šećera u prahu (za posipanje)

• Šaka seckanih oraha (po želji, za ukras na vrhu)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema raskošnog fila od jabuka (Dinstanje): Jabuke operite, oljuštite i iseckajte na veoma sitne kockice (ili polovinu narendajte, a polovinu iseckajte, kako bi fil imao teksturu kao na slici). Prebacite jabuke u dublju šerpu ili tiganj, dodajte 150g šećera i stavite na srednju vatru. Dinstajte jabuke oko 10 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekšaju i dok veći deo tečnosti koji su pustile ne ispari. Sklonite sa vatre. U tople jabuke umešajte 1 punu kašiku cimeta i 50g pšeničnog griza. Dobro promešajte. Griz će odmah početi da bubri i upija preostali sok, praveći bogat, džemast fil. Ostavite da se prohladi.

2. Priprema premaza za hrskave kore: U manjoj činiji pomešajte 100ml ulja i 50ml kisele vode. Ovom mešavinom ćete premazivati kore.

3. Slaganje pite u kalup: Uključite rernu na 200°C. Pripremite pravougaoni pleh (najbolje dublji, dimenzija oko 20×30 cm) i blago ga nauljite. Podelite kore i fil tako da dobijete 3 ili 4 bogata sloja (zavisno od debljine pite koju želite). Na dno pleha stavite 3 do 4 kore, ali tako da svaku koru pojedinačno blago premažete mešavinom ulja i kisele vode pomoću silikonske četkice. Preko tog hrskavog sloja kora ravnomerno rasporedite deo fila od jabuka. Zatim ponovo stavite 3 do 4 kore (svaku premazujući mešavinom). Preko njih opet stavite fil. Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal. Završite slaganje sa 3-4 kore na vrhu. Oštrim nožem odmah, pre pečenja, isecite pitu na kocke ili pravougaonike (tako će se lepše ispeći i neće pucati pri sečenju kasnije). Vrh obilno premažite ostatkom ulja i kisele vode.

4. Pečenje i hlađenje: Stavite pitu u zagrejanu rernu i pecite na 200°C prvih 10 minuta, a zatim smanjite na 180°C i pecite još oko 25-30 minuta, dok vrh ne dobije predivnu, zlatno-rumenu boju i ne postane izuzetno hrskav. Izvadite iz rerne i ostavite pitu da se hladi na sobnoj temperaturi. Kako se hladi, griz će se potpuno stegnuti, a slojevi će postati savršeno definisani.

5. Dekoracija: Kada se pita prohladi, bogato je pospite šećerom u prahu. Po želji, za pravi “food porn” izgled kao sa fotografije, preko svake kocke pospite malo krupno seckanih oraha i prelijte sa par kapi voćnog sirupa ili karamele (opciono). Servirajte i uživajte u svakom zalogaju!