Sočne Urmašice U Sirupu – Najbolji Starinski Recept
Kada se spomenu starinski zaliveni kolači, urmašice (hurmašice) su apsolutni klasik kojem retko ko može da odoli. Njihovo prhko, puterasto testo u kombinaciji sa slatkim, limunastim sirupom (agdom) stvara savršenu harmoniju ukusa. Dodatak mlevenih oraha u samo testo daje im specifičnu teksturu i bogatiju aromu. Tajna savršenih urmašica, koje nisu ni pretvrde ni gnjecave, leži u zlatnom pravilu zalivanja: hladan sirup ide na vrele urmašice. Uz naš detaljan vodič i trik za šaranje pomoću običnog rendeta, napravićete desert koji izgleda i ima ukus baš kao iz sveske naših baka.
Sastojci
Napomena poslastičara: Testu smo dodali sasvim malo praška za pecivo kako bi urmašice lepo narasle i bolje upile sirup. Puter obavezno mora biti omekšao na sobnoj temperaturi.
Za prhko testo sa orasima:
-
2 Jaja
-
200g Putera (omekšalog)
-
400g Brašna (mekog)
-
50g Mlevenih oraha
-
1/2 kašičice Praška za pecivo (naš dodatak za mekoću)
Za osvežavajući sirup (Agdu):
-
500g Šećera
-
500ml Vode
-
1 Limun
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje sirupa (Ovo se radi prvo!): Veoma je važno da se sirup ohladi pre nego što se urmašice ispeku. U dublju šerpu sipajte 500g šećera i 500ml vode. Limun dobro operite i isecite na kolutove, pa ih ubacite u vodu. Stavite šerpu na srednju vatru. Kada sirup proključa, smanjite vatru i ostavite da lagano vri oko 10 minuta (ne treba da bude pregusto, već blago lepljivo). Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Priprema testa: U dublju vanglu stavite 200g omekšalog putera i 2 cela jaja. Rukom ili viljuškom ih dobro izradite dok se ne povežu. U posebnoj činiji pomešajte 400g brašna sa pola kašičice praška za pecivo i 50g mlevenih oraha. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u smesu od putera i jaja. Umesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo ne smete predugo da mesite, samo dok se sastojci ne sjedine, kako urmašice ne bi bile žilave.
3. Oblikovanje i šaranje (Trik sa rendetom): Uključite rernu na 180°C. Od testa kidajte komadiće veličine većeg oraha. Dlanovima oblikujte mali valjak (duguljastu lopticu). Trik za šaru: Uzmite obično rende (stranu sa najsitnijim rupicama). Pritisnite valjak od testa blago uz rende, a zatim ga lagano “svucite” ili urolajte preko rendeta kako bi na površini ostala karakteristična, bobičasta šara. Poređajte urmašice u nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno putera), ostavljajući malo razmaka između njih jer će tokom pečenja narasti.
4. Pečenje i zalivanje: Pecite urmašice u zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju lepu, zlatno-rumenu boju. Izvadite pleh iz rerne i odmah, dok su urmašice još vrele, ravnomerno ih prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (zajedno sa kolutovima limuna).
5. Hlađenje i serviranje: Ostavite urmašice da se ohlade na sobnoj temperaturi. Tokom hlađenja, one će upiti sav sirup i postati neverovatno sočne. Možete ih staviti u frižider pre služenja kako bi bile još osvežavajuće. Uživajte u ovom starinskom remek-delu!