Sočna Rolana Baklava Sa Orasima – Originalni Recept

Kada pomislimo na bogate, tradicionalne deserte, baklava je uvek na prvom mestu. Ova sočna rolana verzija sa orasima je omiljena jer se pravi brže od klasične redane baklave, a presek svakog rolata izgleda izuzetno dekorativno. Tajna savršene baklave leži u hrskavim korama koje se obilno premazuju mešavinom putera i ulja, bogatom nadevu od oraha i, naravno, zlatnom pravilu zalivanja: vruća baklava se uvek preliva hladnom agdom (sirupom)! Uz praćenje ovih jednostavnih koraka, vaša baklava će biti neverovatno sočna iznutra, a predivno hrskava spolja.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za najbolju teksturu nadeva, od 400g oraha, veći deo sameljite, a manji deo sitno iseckajte. Kombinacija putera i ulja daće korama savršenu hrskavost i ukus.

Za rolate od oraha:

• 500g Kora za baklavu (tankih kora)

• 400g Mlevenih oraha (ostavite malo seckanih za bolju teksturu)

• 200g Putera

• 100ml Ulja

Za slatki sirup (Agdu):

• 800g Šećera

• 800ml Vode

• 1 Limun (dobro opran i isečen na kolutove)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje agde (Najvažniji prvi korak): Agda mora biti potpuno hladna kada se baklava ispeče, zato je kuvamo prvu. U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 800ml vode. Stavite na ringlu i pustite da provri. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove, smanjite vatru na umerenu i kuvajte još oko 15 minuta dok sirup ne dobije blagu gustinu (ne sme biti previše gust, ali ni kao obična voda). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza i oraha: U manjoj šerpici otopite 200g putera na tihoj vatri, pazeći da ne zagori. Kada se puter otopi, sklonite sa vatre i umešajte 100ml ulja. Ovom mešavinom ćemo premazivati kore. Orahe pripremite tako što ćete većinu samleti, a jedan manji deo sitno iseckati za lepšu krckavost.

3. Rolanje baklave: Uzmite jednu tanku koru za baklavu i raširite je na radni sto. Pomoću silikonske četkice, blago je poprskajte i premažite mešavinom putera i ulja. Preko nje stavite drugu koru i takođe je premažite. Zatim, preko cele površine druge kore ravnomerno pospite oko 3 do 4 kašike pripremljenih oraha. Čvrsto urolajte obe kore zajedno u tanki rolat. Ponavljajte ovaj postupak (dve kore + premaz + orasi) dok ne potrošite sav materijal.

4. Sečenje i pečenje: Pripremite veći pravougaoni pleh i blago ga podmažite. Slažite rolate tesno jedan uz drugi. Veoma važno: Pre pečenja, oštrim nožem isecite rolate na željenu dužinu (obično oko 5-6 cm). Ostatkom mešavine putera i ulja obilno i ravnomerno premažite isečene rolate odozgo. Uključite rernu na 180°C i pecite baklavu oko 40 do 45 minuta, dok ne dobije prelepu, duboku zlatno-smeđu boju.

5. Magija zalivanja: Čim izvadite vrelu, tek pečenu baklavu iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte onom potpuno ohlađenom agdom (sirupom). Čućete kako baklava predivno “cvrči” dok upija sirup. Baklavu ostavite nepokrivenu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Najbolje je da odstoji preko noći kako bi kore savršeno upile sirup i postale neverovatno sočne. Servirajte hladno!