Zeljanica – Detaljan Recept Za Domaću Pitu Sa Spanaćem i Sirom
Kada zamiriše topla, domaća zeljanica, retko ko može da joj odoli. Ova tradicionalna slana pita od gotovih kora je apsolutni favorit na trpezama širom Balkana. Njena tajna leži u bogatom filu od svežeg spanaća (zelja) i kvalitetnog sira, ali i u jednoj veoma važnoj caki prilikom pripreme spanaća kako pita ne bi postala gnjecava. Uz dodatak kisele (mineralne) vode kojom se premazuju kore, dobićete savršenu teksturu – pita će biti neverovatno mekana i sočna iznutra, a predivno razlistana, zlatna i hrskava spolja. Sprema se brzo, a rezultat je jelo u kojem će uživati cela porodica.
Sastojci
Napomena poslastičara: Da bi kore bile još hrskavije i vazdušastije, osnovnom spisku smo dodali malo gazirane kisele vode za premazivanje kora.
Za bogati fil:
-
400g Spanaća (svežeg)
-
400g Sira (sitnog, kravljeg ili mrvljenog feta sira)
-
3 Jaja
-
1 čaša Kisele pavlake (od 200ml)
-
So po ukusu
Za kore i premazivanje:
-
500g Kora za pitu (najbolje srednje debljine)
-
1 čaša Kisele vode (gazirane vode)
-
Malo ulja (oko pola čaše, za mešavinu sa vodom i podmazivanje)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema spanaća (Najvažniji korak za sočnost): Svež spanać dobro operite i očistite od debljih i tvrdih drški. Sitno ga iseckajte, stavite u veliku cediljku, posolite sa malo soli i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. Zatim ga rukama veoma snažno ocedite od viška tečnosti koju je pustio. Ovo je ključan korak kako spanać ne bi pustio vodu tokom pečenja i učinio pitu gnjecavom i teškom!
2. Pravljenje fila sa sirom: U dubljoj činiji žicom penasto umutite 3 jaja. Dodajte 400g sira i 1 čašu kisele pavlake. Sve dobro izmešajte. U ovu smesu ubacite onaj dobro oceđeni spanać i promešajte špatulom da se svi sastojci savršeno sjedine. Probajte fil i po potrebi dosolite (vodite računa o tome koliko je sir koji koristite već slan).
3. Priprema tečnosti za premazivanje: U manjoj posudi ili šolji pomešajte oko pola čaše ulja i 1 čašu gazirane kisele vode. Ovom mešavinom ćemo prskati svaku koru, što će garantovati da pita bude savršeno vazdušasta. Istovremeno, uključite rernu na 200°C da se dobro zagreje.
4. Slaganje zeljanice: Uzmite okrugli ili pravougaoni pleh (srednje veličine) i dno blago podmažite uljem. Na dno stavite dve kore, jednu preko druge. Svaku koru blago poprskajte onom mešavinom ulja i kisele vode. Preko druge kore ravnomerno rasporedite i razmažite 3-4 kašike pripremljenog fila od sira i spanaća. Zatim stavite novu koru, poprskajte je tečnošću, pa ponovo nanesite fil. Ponavljajte ovaj proces (kora – tečnost – fil) dok ne potrošite sav materijal. Za sam vrh tepsije sačuvajte dve kore. Prvu stavite i poprskajte tečnošću, a drugom (poslednjom) prekrijte pitu i njene ivice pažljivo podvijte (ušuškajte) ka unutra kako fil ne bi iscurio tokom pečenja.
5. Pečenje do zlatne boje: Oštrim nožem blago isecite pitu na kocke pre pečenja (ovo će olakšati sečenje kasnije i omogućiti da se bolje ispeče). Površinu poslednje kore premažite sa ostatkom mešavine ulja i kisele vode. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Zeljanica je gotova kada dobije prelepu, rumenu i hrskavu zlatnu koricu. Kada je izvadite iz rerne, možete je blago poprskati sa par kapi obične vode i prekriti čistom pamučnom krpom na 10-ak minuta. Ovo će omekšati gornju koru da ne bude previše tvrda. Secite na kocke i služite toplo uz jogurt ili kiselo mleko!
