Šampita – Detaljan Recept Za Savršen Penasti Kolač

Šampita je jedan od onih nostalgičnih, starinskih kolača koji nas odmah asociraju na posete starim poslastičarnicama. Njen prepoznatljiv izgled – tanka žuta kora i ogroman, nestvarno vazdušast, a opet čvrst beli oblak od belanaca (šaum) – čini je vizuelno neodoljivom. Iako mnogi misle da je priprema ovog kolača komplikovana zbog šauma koji ume da “padne”, uz pravilnu tehniku kuvanja šećernog sirupa (špinovanje) dobićete savršen, sjajan i stabilan sneg koji se topi u ustima. Dodatak praška za puding od vanile i kisele pavlake u biskvit daje kori posebnu mekoću i divnu aromu koja se savršeno slaže uz slatki šaum i blagu gorčinu čokoladne dekoracije.

Sastojci

Da bi biskvit bio savršeno mekan, dodali smo malo praška za pecivo, a za prepoznatljivu dekoraciju sa slike uvrstili smo i malo čokolade za preliv.

Za mekani žuti biskvit (Koru):

• 6 Žumanaca (jaja sobne temperature)

• 50g Šećera (za biskvit)

• 1 Puding od vanile (u prahu)

• 1 kašičica Kisele pavlake

• 100g Brašna

• Pola kesice Praška za pecivo (dodato za vazdušastost)

Za savršen i čvrst šaum:

• 6 Belanaca

• 300g Šećera

• 1 dl Vode

Za čokoladnu dekoraciju:

• 50g Čokolade za kuvanje

• 1 kašika Ulja

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravljenje i pečenje biskvita: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. Uključite rernu na 180°C. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 6 žumanaca sa 50g šećera dok smesa ne pobeli i ne postane gusta. Zatim dodajte 1 kašičicu kisele pavlake i kratko izmiksajte. U posebnoj posudi pomešajte 100g brašna, prašak za puding od vanile (prah daje divnu aromu i boju) i pola praška za pecivo. Ovu suvu smesu lagano, pomoću špatule, umešajte u umućena žumanca. Pripremite četvrtasti pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm), obložite ga papirom za pečenje i izlijte smesu. Pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta. Kada je biskvit pečen, izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi u plehu.

2. Kuvanje šećernog sirupa (Tajna stabilnog šauma): Ovo je najvažniji korak za pravu šampitu! U manju šerpicu sipajte 300g šećera i 1 dl vode. Stavite na umerenu vatru i pustite da provri. Kada provri, kuvajte sirup dok ne postane gust (proces poznat kao špinovanje). Sirup je gotov kada mehurići postanu veliki i tromi, a tečnost dobije gustinu tečnog meda (ovo traje oko 5-7 minuta vrenja).

3. Mućenje belanaca i spajanje sa sirupom: Dok se sirup kuva, u velikoj, savršeno čistoj i suvoj posudi mikserom čvrsto umutite 6 belanaca u sneg. Kada je sirup dovoljno gust, sklonite ga sa vatre. Sada sledi ključni momenat: dok mikser neprestano radi na najvećoj brzini, u tankom mlazu, polako ulivajte vreli šećerni sirup u umućena belanca. Kada ulijete sav sirup, nastavite da mutite mikserom još 10 do 15 minuta bez prestanka. Mutite sve dok se posuda spolja potpuno ne ohladi, a šaum postane izuzetno čvrst, gust, sjajan i ne mrda iz posude kada je okrenete.

4. Slaganje šampite: Preko ohlađenog biskvita u plehu ravnomerno rasporedite i nanesite pripremljeni, ohlađeni šaum. Špatulom lepo zagladite površinu torte, ili napravite blage talase po želji.

5. Čokoladna dekoracija: Na pari ili u mikrotalasnoj pećnici otopite 50g čokolade sa 1 kašikom ulja. Dobićete sjajnu, blago tečnu glazuru. Pomoću male kašičice ili poslastičarske kese, prošarajte tanke linije otopljene čokolade preko belog šauma, baš kao na fotografiji. Šampitu obavezno stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se potpuno ohladila i stegla pre sečenja na velike kocke. Da bi presek bio savršen, secite je mokrim, dugačkim nožem.