Čokoladni Mafini Sa Komadićima I Kolačićima – Najbolji Recept

Čokoladni Mafini Sa Komadićima I Kolačićima: Najbolji Recept

Za sve istinske ljubitelje čokolade, nema lepšeg prizora od bogatog, tamnog mafina iz kog viri otopljena čokolada, a vrh mu krasi savršena, sjajna glazura. Čokoladni mafini sa komadićima i kolačićima (mlevenim keksom) su onaj dekadentni desert koji svako mora da ima u svojoj svesci sa receptima. Testo je zahvaljujući puteru i kakau izuzetno mekano, sočno i prepuno ukusa, dok prava magija nastaje kada se pečeni mafin umoči u bogati ganaš od crne čokolade i slatke pavlake. Hrskavi komadići keksa i čokoladne kapljice na vrhu daju savršen kontrast mekoj sredini. Priprema je jednostavna, a uz par poslastičarskih trikova, vaši mafini će izgledati i mirisati bolje nego oni iz luksuznih pekara.

Sastojci

Da bi mafini bili apsolutno savršeni, podelili smo čokoladne kapljice na dva dela (za testo i za dekoraciju), a osnovnom testu smo dodali prstohvat soli koji neverovatno pojačava ukus čokolade:

• Za sočno čokoladno testo:

  • 3 Jaja (na sobnoj temperaturi)

  • 200g Šećera

  • 150g Putera (otopljenog i prohlađenog)

  • 150g Brašna

  • 50g Kakaa u prahu (kvalitetnog, tamnog)

  • 1 Prašak za pecivo

  • Prstohvat soli

  • 100g Čokoladnih kapljica (od ukupno 200g)

• Za bogati ganaš i dekoraciju:

  • 200g Crne čokolade

  • 200ml Slatke pavlake (mlečne)

  • 100g Čokoladnih kapljica (preostalih)

  • 100g Mlevenog ili krupnije lomljenog keksa (Oreo, Plazma ili po izboru)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje tečnih sastojaka: U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 3 jaja sa 200g šećera dok smesa ne pobeli i ne udvostruči volumen (oko 3-4 minuta). Zatim, u tankom mlazu, neprestano muteći na najslabijoj brzini, dodajte 150g otopljenog i blago prohlađenog putera.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U posudi sa strane prosejte 150g brašna, 50g kakaa i 1 prašak za pecivo. Prosejavanje je obavezno kako biste razbili sitne grudvice od kakaa. Dodajte prstohvat soli. Isključite mikser! Suve sastojke ubacite u umućena jaja i špatulom lagano mešajte (odozdo prema gore) dok se smesa potpuno ne sjedini u glatko, tamno testo.

3. Trik sa čokoladnim kapljicama: Uzmite 100g čokoladnih kapljica (polovinu ukupne količine) i pospite ih sa malo brašna (oko pola kašičice) pa ih promešajte. Tajna poslastičara: Brašno će sprečiti da kapljice padnu na samo dno mafina tokom pečenja! Lagano ih umešajte špatulom u čokoladno testo.

4. Pečenje (Trik za savršen oblik): U kalup za mafine stavite papirne korpice. Punite ih pripremljenim testom do 3/4 visine (kako bi imali mesta da narastu). Uključite rernu na 200°C. Stavite mafine i pecite ih na toj visokoj temperaturi tačno 5 minuta. Zatim (bez otvaranja vrata), smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 12 do 15 minuta. Početna visoka temperatura će naterati mafine da brzo narastu i naprave onaj prelepi “šeširić” na vrhu! Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade.

5. Priprema ganaš glazure: U manjoj šerpi zagrejte 200ml slatke pavlake skoro do vrenja (ne sme da proključa). Sklonite sa vatre i unutra ubacite 200g izlomljene crne čokolade. Ostavite da odstoji jedan minut, a zatim mešajte žicom dok ne dobijete predivnu, glatku i sjajnu čokoladnu kremu. Ostavite ganaš da se blago prohladi i zgusne (oko 15 minuta).

6. Dekorisanje mafina: Svaki potpuno ohlađen mafin umočite gornjim delom u topli ganaš (ili prelijte ganaš preko njih kašikom). Dok je glazura još lepljiva, bogato ih pospite preostalim čokoladnim kapljicama (100g) i krupnije mlevenim ili lomljenim keksom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok se čokolada ne stegne.

Saveti za Uspeh

• Dodatak kafe: Ako želite još intenzivniji čokoladni ukus, u testo možete dodati 2-3 kašike jake, skuvane espresso kafe. Kafa produbljuje ukus kakaa.

• Mekano srce: U sredinu svakog mafina, pre pečenja, možete utisnuti po jednu kockicu mlečne čokolade koja će ostati tečna i iznenaditi vas pri prvom zalogaju.

Kako Čuvati Mafine?

Ovi mafini su izuzetno mekani i vlažni zbog putera. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana. Ukoliko ih stavite u frižider, puter i ganaš će se jako stegnuti, pa ih pre posluživanja obavezno ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi da ponovo omekšaju.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Mogu li da koristim ulje umesto putera? Da, ukoliko nemate puter, možete koristiti 120ml suncokretovog ulja. Mafini sa uljem će biti čak i malo vazdušastiji i mekši kada stoje u frižideru, ali će im nedostajati ona specifična, bogata aroma koju daje pravi puter.

Koji keks je najbolji za dekoraciju? Za fantastičan kontrast boja i ukusa, idealno je koristiti crni kakao keks (poput Orea) bez belog punjenja, ili klasičan mleveni keks poput Plazme koji se divno slaže uz čokoladu.

Zaključak

Čokoladni mafini sa komadićima čokolade i hrskavim keksom su poslastica koja mami osmehe na lica dece i odraslih. Bogat i dubok ukus čokolade, savršena tekstura i luksuzni ganaš pretvaraju običan mafin u pravo kulinarsko remek-delo. Spremite mleko ili omiljenu kafu i uživajte u ovom čokoladnom snu!