Karpati Torta: Voćna Fantazija sa “Planinskim” Korama

Karpati torta je jedan od onih deserata koji vas obaraju s nogu već na prvi pogled. Svoje zanimljivo ime duguje specifičnom izgledu kora koje, zbog svog neravnog, talasastog oblika i posutog šećera u prahu, podsećaju na snežne planinske vrhove Karpata.

Ovaj desert spaja hrskavo kuvano testo (slično onom za princes krofne i eklere) sa izuzetno bogatom, svilenkastom kremom od vanile i svežim bobičastim voćem. Na slici možemo videti taj predivni vizuelni i teksturalni kontrast: debeli sloj žutog krema ukrašen rubin crvenim malinama, smešten između dve savršeno nepravilne, hrskave kore.

Ovo je torta koja izgleda kao da je stigla iz najekskluzivnije francuske poslastičarnice, a zapravo se veoma jednostavno pravi kod kuće.

Sastojci

Za pripremu ovog planinskog slatkog čuda, pripremite sledeće sastojce:

Za talasasto testo (Kore):

• 250ml Vode

• 120ml Ulja

• 150g Brašna

• 4 Jaja

• 1 Prašak za pecivo

Za fil:

• 2 Pudinga od vanile

• 600ml Mleka

• 150g Maslaca (sobne temperature)

• 5 kašika Šećera

Voćni deo i dekoracija:

• 300g Malina ili Jagoda

• Šećer u prahu (za obilno posipanje)

Detaljan Postupak Pripreme (100% Uspeh)

1. Kuvanje fila od vanile (Prvi korak) Pošto fil mora dobro da se ohladi, uvek ga pravite prvog. Od 600ml mleka odvojte malo da razmutite 2 pudinga od vanile sa 5 kašika šećera. Ostatak mleka stavite da provri, pa zakuvajte puding dok ne postane veoma gust. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu pudinga prozirnom folijom (da se ne uhvati korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema kuvanog (Pate a Choux) testa U šerpu sipajte 250ml vode i 120ml ulja. Stavite na vatru da provri. Čim proključa, sklonite sa ringle i odjednom dodajte 150g brašna i 1 prašak za pecivo. Snažno i brzo mešajte varjačom dok ne dobijete čvrstu grudvu testa koja se odvaja od ivica šerpe. Ostavite testo da se prohladi. U prohlađeno testo dodajte 4 jaja, ali strogo jedno po jedno. Mutite mikserom nakon svakog jajeta dok se potpuno ne sjedini sa testom. Dobićete sjajno, lepljivo testo.

3. Pečenje “planinskih” kora Od ove količine testa peku se dve kore. Uključite rernu na 200°C. Veliki pleh (npr. 20×30 cm) obložite papirom za pečenje. Polovinu testa razmažite špatulom u veoma tankom i namerno neravnomernom sloju. Tokom pečenja, testo će se samo naborati, narasti i stvoriti te predivne talase (“karpate”). Pecite oko 20 minuta. Veoma važno: Tokom pečenja nipošto ne otvarajte vrata rerne, inače će testo splasnuti! Ponovite postupak i sa drugom polovinom testa. Ohladite obe kore.

4. Završavanje krema i slaganje Umutite 150g omekšalog maslaca mikserom dok ne postane penast. Postepeno mu dodajte ohlađeni puding i mutite dok ne dobijete svilenkastu kremu. Na poslužavnik stavite prvu, donju koru. Preko nje nanesite polovinu kreme. Preko kreme ravnomerno rasporedite 300g svežih malina (ili jagoda) utiskujući ih blago u krem, baš kao što presek na slici pokazuje. Preko voća premažite ostatak kreme, a zatim preklopite drugom, gornjom korom.

Savet za Serviranje

Torta mora da odstoji u frižideru nekoliko sati kako bi se krema potpuno stegla. Pre posluživanja, gornju koru obilno pospite šećerom u prahu koji imitira sneg na planinskim vrhovima. Secite je reckavim nožem za hleb kako biste lako isekli gornju hrskavu koru, a da ne istisnete kremu.