Desert koji “Podiže” – Kralj Italijanske Kuhinje

Tiramisu u prevodu znači “podigni me” (tira-mi-su), i verujte, ovaj kolač radi upravo to. Na slici vidite bogatu krišku koja otkriva savršene slojeve: piškote (Savoiardi) natopljene jakim espresom smenjuju se sa baršunastim, žutim kremom od maskarpone sira i žumanaca. Sve je krunisano debelim slojem gorkog kakao praha i zrnima kafe za hrskavi kontrast. Ovo nije samo kolač, to je iskustvo – kremasto, aromatično i neodoljivo, a ne zahteva ni minut pečenja!

Potrebni Sastojci

Za Krem (Originalni bogati ukus):

• 500g Maskarpone sira (sobne temperature)

• 4-5 Žumanaca (svežih)

• 120g Šećera

• 250ml Slatke pavlake (mlečne, za stabilnost i volumen) ili 3 belanca za starinski recept

• 1 kesica Vanilin šećera

Za Slaganje:

• 300-400g Piškota (Savoiardi keksa)

• 300ml Jake crne kafe (Espresso je najbolji, ohlađen)

• 2-3 kašike Amaretta, Ruma ili Marsala vina (za onaj pravi šmek)

• Kakao prah (nezaslađen, za posipanje)

Način Pripreme

1. Priprema Kafe: Skuvajte jaku kafu i sipajte je u plitku posudu. Dodajte alkohol (rum/amaretto) i ostavite da se potpuno ohladi. Topla kafa će rastopiti piškote!

2. Priprema Žumanaca: Mikserom mutite žumanca i šećer dok smesa ne postane bleda, gusta i penasta (oko 5 minuta). Savet: Ako se bojite sirovih jaja, mutite ih sa šećerom na pari dok se ne zagreju i zgusnu, pa ohladite.

3. Dodavanje Sira: U žumanca dodajte maskarpone (malo po malo) i mutite najsporijom brzinom samo dok se ne sjedini. Ne mutite previše da se sir ne razvodni.

4. Šlag: U posebnoj posudi umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Lagano, špatulom, umešajte šlag u smesu sa sirom i jajima. Dobili ste savršen krem!

5. Slaganje:

   • Brzo (bukvalno na 1 sekund) umočite piškotu u kafu sa obe strane. Ne držite je u kafi, raspasće se!

   • Poređajte red piškota na dno posude.

   • Premažite polovinom krema.

   • Poređajte drugi red natopljenih piškota.

   • Premažite ostatkom krema.

6. Hlađenje (Ključ uspeha): Pokrijte folijom i stavite u frižider na najmanje 6 sati, idealno preko noći. Tiramisu mora da “odleži” da bi se ukusi sjedinili i piškote omekšale.

7. Serviranje: Pre samog služenja, obilno pospite kakao prahom kroz cediljku. Ukrasite zrnima kafe.

Saveti

• Umak: Ključ dobrog Tiramisua je u umakanju (“The Dip”). Piškota treba da upije kafu samo spolja, a da unutra ostane malo čvrsta. Vlaga iz krema će odraditi ostatak posla tokom hlađenja.

• Sir: Ne menjajte Maskarpone običnim krem sirom ili namazom. Maskarpone je neutralan, masan i kremast – on je srce ovog kolača.

• Kakao: Koristite kvalitetan, taman kakao. Njegova gorčina je neophodan kontrast slatkom kremu.

Nutritivna Vrednost

Često Postavljana Pitanja

• Mogu li bez jaja?

  Da! Ako ne želite jaja, umutite 500g maskarponea sa 150g šećera u prahu i 300ml umućene slatke pavlake. Ukus je malo blaži, ali i dalje fantastičan.

• Koliko može da stoji?

  U frižideru do 3 dana. Zapravo je najbolji drugog dana!

• Mogu li da zamrznem Tiramisu?

  Da, odlično podnosi zamrzavanje. Izvadite ga par sati pre služenja da se otopi u frižideru.

Ovaj desert je dokaz da su italijani majstori uživanja – jednostavni sastojci, a ukus svetske klase.