Najmirisniji Kolačići Božića – Hrskavi Spolja, Mekani Iznutra

Ako volite cimet, ovo će biti vaša nova opsesija. Zimtsterne (“Cimet Zvezde”) su ponos nemačkih prazničnih pijaca. Na slici vidite savršene zvezdice tamno smeđe boje, napravljene isključivo od mlevenih oraha i badema (bez trunke brašna!), prekrivene snežno belom glazurom koja krcka pod zubima. Njihova tekstura je jedinstvena – pomalo “žvakaća” i mekana u sredini, poput makaronsa, sa intenzivnom aromom cimeta koja greje dušu. Savršeni su za one koji izbegavaju gluten, ali i za sve ljubitelje vrhunskih poslastica.

Potrebni Sastojci

Za Testo i Glazuru (Pravi se od iste baze):

• 3 Belanca (velika, sobne temperature)

• 250g Šećera u prahu (prosejanog)

• 1 kesica Vanilin šećera

• 1 kašičica Limunovog soka

• 350-400g Mlevenih badema (ili mešavina badema i lešnika)

• 2 pune kašike Cimeta (nemojte štedeti!)

• Malo kristal šećera (za posipanje radne površine)

Način Pripreme

1. Priprema Šne-a (Baza): Mikserom umutite belanca u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer u prahu i mutite dok ne dobijete gust, sjajan šam koji ne ispada iz činije.

2. Odvajanje Glazure (KLJUČNI KORAK): Od ove umućene smese odvojite oko 4-5 punih kašika u malu činiju, pokrijte i stavite u frižider. To će biti bela glazura za vrh zvezdica.

3. Pravljenje Testa: U preostali šne u velikoj činiji dodajte vanilu, limunov sok, cimet i postepeno dodajte mlevene bademe. Mešajte špatulom/mikserom (nastavak za testo). Testo treba da bude kompaktno, ali pomalo lepljivo. Ako je previše retko, dodajte još malo badema.

4. Hlađenje: Umotajte testo u foliju i stavite u frižider na sat vremena. Hladno testo se manje lepi.

5. Razvijanje: Pospite radnu površinu kristal šećerom (ne brašnom!). Razvijte testo na debljinu od oko 1 cm (ne tanje, treba da budu mekane). Da se oklagija ne bi lepila, stavite papir za pečenje preko testa dok valjate.

6. Sečenje i Premazivanje: Vadite modlom zvezdice. Svaku zvezdicu odmah, pre pečenja, pažljivo premažite onom sačuvanom glazurom od belanaca (koristite malu četkicu ili čačkalicu da razvučete glazuru do krajeva krakova).

7. Sušenje: Ostavite premazane zvezdice da stoje na plehu na sobnoj temperaturi oko 2 sata (ili preko noći). Ovo pomaže da glazura ostane bela tokom pečenja.

8. Pečenje: Zagrejte rernu na nisku temperaturu – 150°C (ili 140°C sa ventilatorom). Pecite ih 12-15 minuta. Pazite: Glazura mora ostati BELA. Kolačići su pečeni kada se dno lako odvaja od papira, ali su i dalje mekani na dodir. Stvrdnuće se dok se hlade.

Saveti

• Lepljiva modla: Modlu za zvezdice umačite u šećer ili vodu pre svakog sečenja da se testo ne bi zalepilo za nju.

• Bademi vs Lešnici: Originalni recept koristi mešavinu, ali možete koristiti samo bademe za svetliju boju testa ili samo lešnike za jači ukus.

• Tvrdi kolači: Ako su vam zvezdice tvrde kao kamen, predugo ste ih pekli. One moraju izaći iz rerne dok su još mekane.

Nutritivna Vrednost

Često Postavljana Pitanja

• Zašto mi je glazura požutela?

  Temperatura rerne je bila previsoka. Zimtsterne se više suše nego peku.

• Kako da ih omekšam ako su tvrdi?

  Stavite parče jabuke ili koricu hleba u kutiju sa kolačićima. Za dan-dva će povući vlagu i postati savršeno mekani.

• Koliko dugo traju?

  U dobro zatvorenoj metalnoj kutiji mogu stajati i do mesec dana. Što duže stoje, ukus cimeta je bolji.

Ovi kolačići su pravi ukras na stolu – elegantni, snežni i neodoljivo ukusni.