Pripremite Autentičan Tiramisu sa Slanim Zalogajima i Bogatim Kremom

Na ovoj slici vidimo pravu definiciju italijanske elegancije i ukusa. Pred vama je visoka, raskošna kriška klasičnog tiramisua, servirana na jednostavnom belom tanjiru sa valovitim rubom. Detalji su neverovatni: jasno se vide slojevi “Savoiardi” piškota (ladyfingers) natopljenih jakom kafom, koji se smenjuju sa debelim, bledo zlatnim slojevima vazdušastog maskarpone krema, prošaranog sitnim tragovima vanile. Ono što ovaj recept izdvaja od drugih je tanki, sjajni sloj tamnog čokoladnog ganaša na samom vrhu, koji je zatim obilno i ravnomerno posut mat, baršunastim nezaslađenim kakao prahom. U toplom okruženju domaće kuhinje, uz meko prirodno svetlo, ovaj desert prosto mami na uživanje.

Potrebni Sastojci

Za Osnovu:

300g Savoiardi piškota (ladyfingers)
300ml Jale espreso kafe (hladne)
50ml Marsala vina ili Amaretto likera (opciono, za autentičan ukus)

Za Kremasti Maskarpone Fil:

500g Maskarpone sira (hladnog)¹
4 Žumanca (sveža, velika)
100g Šećera u prahu
1 kašičica Ekstrakta vanile
300ml Slatke pavlake (hladne, za šlag)

Za Čokoladni Vrh i Dekoraciju:

100g Tamne čokolade (kvalitetne, iseckane)
80ml Slatke pavlake (vrele, za ganaš)
Nezaslađeni kakao prah (za obilno posipanje)

Način Pripreme

Ovaj recept ne zahteva pečenje, ali je važno da koristite sveže sastojke i date mu vremena da se ohladi.

Priprema Kafe: Skuvajte jaku kafu i ostavite da se potpuno ohladi. Dodajte liker ako koristite i sipajte u plitku posudu.
Priprema Žumanaca: Na pari (u posudi iznad ključale vode) mutite žumanca sa šećerom u prahu oko 5-7 minuta dok ne postanu bleda, gusta i penasta. Sklonite sa pare i ostavite da se prohlade.
Priprema Krema: U drugoj posudi umutite maskarpone sir sa vanilom dok ne postane gladak (nemojte preterati). Umešajte prohlađenu smesu od žumanaca. U trećoj posudi umutite hladnu slatku pavlaku u čvrst šlag, pa ga pažljivo, špatulom, umešajte u smesu od maskarponea.
Slaganje: Koristite četvrtastu posudu (oko 20x20cm ili 20x30cm). Svaku piškotu kratko (1-2 sekunde) umočite u ohlađenu kafu s obe strane i ređajte u jedan sloj na dno posude. Preko nanesite polovinu maskarpone krema i poravnajte. Ponovite postupak sa drugim slojem piškota i preostalim kremom. Poravnajte vrh.
Hlađenje: Pokrijte folijom i stavite u frižider na najmanje 4 sata (ili preko noći) da se stegne i ukusi sjedine.
Ganaš (Tajna sjajnog sloja): Prelijte vrelu slatku pavlaku preko iseckane čokolade. Ostavite minut, pa mešajte dok ne dobijete gladak ganaš. Ostavite da se malo prohladi, pa prelijte u tankom sloju preko ohlađenog tiramisua (preko krema). Vratite u frižider na još 30 minuta da se ganaš stegne.
Završni Dodir: Neposredno pre serviranja, obilno i ravnomerno pospite celu površinu kakao prahom kroz sito za onaj baršunasti izgled sa slike. Isecite na kocke i poslužite.

Saveti

Sveža jaja: Pošto se žumanca termički obrađuju samo na pari (ili se u nekim verzijama koriste sirova), važno je koristiti najsvežija moguća jaja.
Kratko umakanje: Piškote su kao sunđer – ako ih držite predugo u kafi, raspucat će se i desert će biti gnjecav. Dovoljno je brzo potapanje s obe strane.
Hladan sir i pavlaka: Maskarpone i slatka pavlaka moraju biti veoma hladni pre mućenja da bi se dobio čvrst i stabilan krem.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po porciji)
Kalorije	480
Masti	35g
Ugljeni hidrati	32g
Proteini	8g

Često Postavljana Pitanja

Mogu li da napravim tiramisu bez jaja?
Da! Postoje odlični recepti koji koriste samo maskarpone, slatku pavlaku i šećer u prahu za krem, izostavljajući žumanca. To je dobra opcija ako izbegavate jaja.
Koliko dugo može da stoji?
Tiramisu je najbolji drugi dan! Može stajati u frižideru do 3 dana.
Da li je ganaš obavezan?
Tradicionalni tiramisu nema sloj ganaša, samo kakao prah. Međutim, ovaj tanki sloj čokolade dodaje fantastičnu teksturu i bogatstvo, kao što je prikazano na slici.

Ovaj tiramisu je pravo malo remek-delo – spoj kremastog, gorkog i slatkog koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Uživajte u ukusu prave Italije!