Pripremite Klasičnu Švarcvald Tortu – Simfonija Čokolade, Višanja i Šlaga

Malo koji desert odiše takvom elegancijom i tradicijom kao čuvena nemačka Schwarzwälder Kirschtorte ili Švarcvald torta. Na ovoj slici vidimo savršenstvo u svakom sloju: visoka, moćna kriška koja se sastoji od tri bogata, sočna biskvita od tamne čokolade. Između njih se kriju tanki, ali osvežavajući slojevi domaćeg šlaga i aromatičnih višanja. Cela torta je spolja velikodušno premazana debelim slojem vazdušastog šlaga, dok je vrh krunisan sjajnim crvenim višnjama (ili koktel trešnjama sa peteljkama) i obiljem strugotina tamne čokolade koje se kaskadno spuštaju niz ivice. Uz suptilnu prazničnu dekoraciju u pozadini i toplo svetlo, ova torta je pravi sinonim za božićno i novogodišnje slavlje.

Potrebni Sastojci

Za Čokoladne Kore (Biskvit):

6 Jaja (velikih)
200g Šećera
140g Brašna (glatko)
60g Gustina (kukuruzni skrob)
60g Kakao praha (kvalitetnog, tamnog)
100g Putera (otopljenog i prohlađenog)
1 kašičica Ekstrakta vanile

Za Fil od Višanja i Sirup:

1 tegla Kompota od višanja (oko 680g, sa sokom)
30g Gustina (za zgušnjavanje soka)
2 kašike Šećera
100ml Kirschwasser-a (rakija od višnje) – ključno za autentičan ukus (ili sok od višanja za bezalkoholnu verziju)

Za Beli Krem i Dekoraciju:

800ml Slatke pavlake (hladne, min 33% m.m.)
4 kesice Kremfiksa (učvršćivača za šlag) – da torta bude stabilna i visoka
4 kašike Šećera u prahu
150g Tamne čokolade (za krupne strugotine)
10-12 Svežih trešanja ili koktel višanja sa peteljkama (za vrh)

Način Pripreme

Ova torta je projekat ljubavi, ali svaki korak je jednostavan ako pratite uputstva.

Priprema Kora: Zagrejte rernu na 180°C. Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu veoma gusta i bleda (oko 8-10 minuta). Pomešajte brašno, gustin i kakao, pa ih prosejte u jaja. Nežno umešajte špatulom da smesa ne splasne. Na kraju lagano umešajte otopljeni puter. Sipajte u okrugli kalup (23-24cm) i pecite 30-35 minuta. Ohladite potpuno, pa presecite horizontalno na tri jednake kore.
Priprema Višanja: Procedite višnje, sačuvajte sok. Pomešajte malo soka sa gustinom i šećerom. Ostatak soka prokuvajte, dodajte razmućeni gustin i kuvajte dok se ne zgusne kao puding. Umešajte višnje i sklonite sa vatre. Dodajte polovinu rakije (Kirsch) u ohlađeni fil, a ostatkom poprskajte kore.
Mućenje Šlaga: Umutite hladnu slatku pavlaku sa šećerom u prahu i kremfiksom dok ne dobijete čvrst, stabilan šlag.
Slaganje: Stavite prvu koru na tacnu. Poprskajte je rakijom/sokom. Nanesite sloj višanja (ostavite 1cm od ivice prazno). Preko višanja nanesite sloj šlaga. Stavite drugu koru, ponovite postupak (prskanje, višnje, šlag). Stavite treću koru.
Dekoracija: Celu tortu premažite ostatkom šlaga. Pomoću ljuštilice za povrće napravite krupne strugotine (lokne) od tamne čokolade i obilno pospite po vrhu i stranama, kao na slici. Ukrasite ružicama od šlaga i višnjama sa peteljkama.

Saveti

Rakija od višnje (Kirsch): Za pravi nemački ukus, ova rakija je obavezna. Ona daje onaj specifičan “šmek” koji seče slatkoću šlaga.
Čokoladne strugotine: Da biste dobili lepe, uvijene strugotine kao na slici, čokolada treba da bude na sobnoj temperaturi (ne previše hladna, ne previše topla) kada je stružete nožem ili ljuštilicom.
Hlađenje: Švarcvald torta je najbolja kada odstoji u frižideru bar 4-6 sati, ili idealno preko noći, kako bi se ukusi sjedinili i kore omekšale.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po porciji)
Kalorije	480
Masti	28g
Ugljeni hidrati	45g
Proteini	6g

Često Postavljana Pitanja

Mogu li da koristim sveže višnje za fil?
Možete, ali ih prvo prokuvajte sa šećerom i vodom da omekšaju i puste sok. Višnje iz tegle su tradicionalniji i lakši izbor.
Kako da šlag ostane čvrst?
Obavezno koristite hladnu mlečnu slatku pavlaku i učvršćivač (kremfiks). Biljna pavlaka je stabilnija, ali nema taj bogati mlečni ukus koji zahteva ovaj recept.
Mogu li napraviti verziju bez alkohola?
Naravno. Umesto rakije, kore natopite sokom od višanja iz kompota pomešanim sa malo arome vanile.

Ova torta nije samo desert, ona je centralni deo svake proslave. Njena visina, kontrast boja i bogat ukus čine je bezvremenskim klasikom koji nikada ne izlazi iz mode.