Zlatne Tulumbe: Kraljica Orijentalnih Poslastica

Kada je reč o tradicionalnim zalivenim kolačima, Zlatne Tulumbe su apsolutni klasik i ponos svake poslastičarnice. Ovaj starinski desert prepoznatljiv je po svom specifičnom rebrastom obliku, hrskavoj spoljašnjosti i neverovatno sočnoj unutrašnjosti koja je prepuna slatkog sirupa.

Iako mnogi misle da je priprema tulumbi komplikovana, tajna leži u pravom odnosu sastojaka i jednom zlatnom pravilu prženja: testo se uvek istiskuje u prohlađeno ulje, a vrele tulumbe idu u hladan sirup.

Na slici vidimo savršeno ispržene, sjajne tulumbe prelepe zlatno-bakarne boje. Poslužene su na belom tanjiru, dok se kapljice bogate agde slivaju niz njihove rebraste ivice, a u pozadini se nazire kriška svežeg limuna koja ovom slatkišu daje neophodnu dozu osveženja.

Sastojci

Za pripremu ovih hrskavih i sočnih tulumbi pripremite sledeće sastojce:

• 400ml Vode

• 100ml Ulja

• 250g Brašna

• 4 Jaja

• 1 Prašak za pecivo

• Ulje (za duboko prženje)

Za Sirup (Agdu):

• 1kg Šećera

• 800ml Vode

• Kriška limuna

Detaljan Postupak Pripreme (100% Uspeh)

1. Priprema agde (Prvi i najvažniji korak) Vrele tulumbe se obavezno zalivaju hladnim sirupom, zato sirup skuvajte nekoliko sati ranije. U dublju šerpu sipajte 1kg šećera i 800ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada proključa, dodajte nekoliko kriški limuna i kuvajte na umerenoj vatri oko 15 minuta. Sirup treba da bude gušći (kao za baklavu). Ostavite ga da se potpuno ohladi.

2. Kuvanje testa (Pate a choux) U drugu šerpu sipajte 400ml vode i 100ml ulja. Stavite da provri. Čim baci ključ, sklonite sa vatre i odjednom dodajte 250g brašna koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo. Brzo i snažno mešajte varjačom dok se ne formira čvrsta, glatka lopta testa koja se odvaja od zidova šerpe. Ostavite testo da se prohladi (ne sme biti vrelo da ne bi skuvalo jaja, već mlako).

3. Dodavanje jaja U mlako testo dodajte 4 jaja, ali strogo jedno po jedno. Ubacite prvo jaje, pa mutite mikserom (nastavcima za testo) dok se potpuno ne sjedini sa masom. Tek onda dodajte sledeće jaje. Dobićete gusto, lepljivo i sjajno testo.

4. Istiskivanje i prženje Pripremite poslastičarski špric (ili kesu) sa zvezdastim nastavkom. Napunite ga testom. U dublji tiganj sipajte dosta ulja za duboko prženje. Trik za uspeh: Ulje treba da bude hladno ili jedva mlako kada istiskujete prvu turu. Istiskujte tulumbe dužine oko 5-6 cm i secite testo nauljenim makazama. Uključite ringlu na srednju temperaturu (ne prejako). Tulumbe će polako rasti i same se okretati u ulju. Pržite ih dok ne dobiju prepoznatljivu tamno-zlatnu boju sa slike. (Napomena: Pre prženja sledeće ture, obavezno sklonite tiganj sa vatre da se ulje malo prohladi).

5. Zalivanje tulumbi Gotove, vrele tulumbe vadite rešetkastom kašikom iz ulja i direktno ih ubacujte u šerpu sa onim hladnim sirupom. Ostavite ih u sirupu par minuta da dobro upiju tečnost, pa ih ređajte u posudu za serviranje. Na kraju, prelijte sve tulumbe preostalim sirupom.

Savet za Serviranje

Tulumbe su ubedljivo najlepše sutradan, kada prenoće u frižideru i upiju sav sirup do same sredine. Služite ih hladne, uz obaveznu čašu vode i krišku limuna koja vizuelno i ukusom osvežava ovaj bogati desert.