Vazdušaste Domaće Krofne – Recept Koji Ne Upija Ulje

Kada pomislimo na savršeno domaće pecivo, vazdušaste krofne su uvek na prvom mestu. Tajna njihovog uspeha leži u dobro umešenom testu koje mora lepo da nadođe, kao i u pravilnoj temperaturi ulja prilikom prženja. Mnoge domaćice izbegavaju pripremu krofni iz straha da će upiti previše masnoće, ali uz dodatak jednog malog, starinskog sastojka (poput kašike ruma ili limunove korice), vaše krofne će biti neverovatno mekane, a iznutra potpuno suve i šupljikave. Pratite naše korake i dobićete savršene krofne baš kao sa fotografije, sa onim prepoznatljivim belim prstenom!

Sastojci

Napomena poslastičara: Osnovnom spisku smo, kao mali kulinarski trik, dodali kašiku ruma. Alkohol u potpunosti isparava tokom prženja, a sprečava testo da upije višak ulja!

Za vazdušasto testo:

• 600g Brašna (najbolje mekog, pšeničnog T-400)

• 1 kocka Svežeg kvasca (oko 40g)

• 300ml Toplog mleka

• 50ml Ulja

• 2 Jaja (obavezno na sobnoj temperaturi)

• 2 kašike Šećera

• 1 kašičica Soli

• 1 kašika Ruma (ili sitno rendana kora jednog limuna – tajna protiv upijanja ulja)

Za prženje i dekoraciju:

• 1 litar Ulja za prženje

• Šećer (kristal ili u prahu) za valjanje krofni

Detaljan Postupak Pripreme

1. Aktiviranje kvasca (Najvažniji korak za mekoću): U manju posudu izmrvite kocku svežeg kvasca. Dodajte 1 kašiku šećera (od onih 2 kašike koje ste pripremili), prelijte sa malo toplog mleka (odvojenog od ukupnih 300ml) i pospite kašičicom brašna. Sve blago promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Priprema i mešenje testa: U dublju i širu vanglu prosejte 600g brašna (prosejavanje dodaje vazduh u testo). Dodajte kašičicu soli po samim ivicama posude. U sredini napravite udubljenje, pa tu sipajte nadošli kvasac, ostatak toplog mleka, 50ml ulja, 2 blago umućena jaja, preostalu kašiku šećera i 1 kašiku ruma (ili koricu limuna). Počnite da mesite testo, prvo varjačom, a zatim pređite na ručno mešenje. Mesite energično oko 10 minuta dok testo ne postane potpuno glatko, elastično i dok ne prestane da se lepi za ruke (po potrebi dodajte samo mrvicu brašna, ali testo mora ostati meko na dodir).

3. Prvo narastanje testa: Umešeno testo oblikujte u kuglu, stavite u blago pouljenu posudu, prekrijte čistom pamučnom krpom (ili prozirnom folijom) i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči svoj volumen.

4. Oblikovanje krofni i drugo narastanje: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu koju ste blago posuli brašnom. Oklagijom razvucite testo na debljinu od oko 1.5 cm do 2 cm. Okruglom čašom ili specijalnom modlom vadite krugove (krofne). Prebacite ih na pobrašnjenu površinu, prekrijte ih krpom i ostavite da odmaraju (rastu) još oko 20 minuta. Ostatak testa ponovo premesite, razvucite i isecite još krofni.

5. Trik za savršeno prženje i beli prsten: U dublju i širu šerpu sipajte 1 litar ulja i zagrejte ga. Veoma važno: Ulje ne sme biti previše vrelo (jer će krofne izgoreti spolja, a unutra ostati žive), ali ni previše hladno (jer će upiti ulje). Idealna je umerena vatra. Krofne spuštajte u zagrejano ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu, sada ide prva u ulje (okrenute naopačke). Poklopite šerpu poklopcem na nekoliko sekundi dok se prži prva strana – ovo je tajna za onaj prepoznatljivi beli prsten oko krofne! Kada donja strana porumeni, sklonite poklopac, okrenite krofne viljuškom i pržite drugu stranu u otklopljenoj šerpi dok ne dobije lepu zlatnu boju.

6. Ceđenje i dekoracija: Pečene krofne vadite rešetkastom kašikom i obavezno ih ređajte na papirni ubrus kako bi se ocedio i onaj minimalni višak ulja sa površine. Dok su još tople, bogato ih uvaljajte u kristal šećer (baš kao na fotografiji) ili ih pospite šećerom u prahu. Uživajte u toplim, vazdušastim zalogajima!