Vasina Torta – Detaljan i Originalan Recept

Vasina torta je klasik bez kojeg je gotovo nemoguće zamisliti rođendane, slave i velika slavlja. Njen prepoznatljiv presek sastoji se od tri savršena sloja: sočnog biskvita od oraha i čokolade, izuzetno bogatog fila od mleka, čokolade, putera i poparenih oraha, te raskošnog, penastog vrha (šauma) od belanaca koji se topi u ustima. Iako na prvi pogled deluje komplikovano, uz pravilnu raspodelu sastojaka i pažljivo praćenje koraka, ova torta će vam uspeti iz prvog pokušaja. Da bismo dobili autentičan ukus, biskvit ćemo osvežiti sokom od pomorandže, a za savršen šaum skuvaćemo gusti šećerni sirup.

Sastojci

Da bi torta bila originalna i šaum savršen, osnovnom spisku smo dodali malo šećera i vode za belanca, kao i sok od jedne pomorandže za neverovatnu sočnost biskvita. 8 jaja smo podelili na 5 za koru i 3 za fil/šaum.

Za sočni biskvit (Koru):

• 5 Jaja (odvojiti žumanca i belanca)

• 5 kašika Šećera (odvojenih od onih 150g)

• 100g Mlevenih oraha

• 50g Čokolade (rendane)

• Sok od 1 ceđene pomorandže (za prelivanje pečene kore)

Za bogati čokoladni fil sa orasima:

• 3 Žumanca

• 3 kašike Šećera

• 2dl Mleka

• 1 Vanil šećer

• 100g Mlevenih oraha

• 150g Čokolade

• 150g Putera (obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za šaum (Penasti vrh):

• 3 Belanca

• 150g Šećera (dodato za špinovanje)

• 1dl Vode

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pečenje biskvita (Kore): Uključite rernu na 180°C. U dubljoj činiji mikserom čvrsto umutite 5 belanaca. Postepeno dodajte 5 kašika šećera i mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Zatim, uz neprestano mućenje na najslabijoj brzini, dodajte jedno po jedno od 5 žumanaca. Isključite mikser. U smesu dodajte 100g mlevenih oraha i 50g sitno rendane čokolade. Špatulom izuzetno nežno i polako sve sjedinite, kružnim pokretima odozdo prema gore, kako smesa ne bi splasnula. Sipajte smesu u okrugli kalup (prečnika 24 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite oko 20 do 25 minuta. Kada je kora pečena, izvadite je, ostavite da se malo prohladi, a zatim je ravnomerno prelijte sveže isceđenim sokom od jedne pomorandže.

2. Pravljenje bogatog fila: U manju šerpu sipajte 2dl mleka, 1 vanil šećer i 3 kašike šećera. Stavite na vatru da provri. Kada mleko provri, u njega sipajte 100g mlevenih oraha i kuvajte minut-dva. Zatim dodajte 150g izlomljene čokolade i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa orasima. Uklonite sa vatre. U vruću smesu odmah dodajte ona 3 preostala žumanca i energično mešajte žicom (žumanca će se termički obraditi od vreline smese). Ostavite ovaj fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi!

3. Spajanje fila sa puterom: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 150g potpuno omekšalog putera. Kada je čokoladni fil sa orasima potpuno hladan, dodajte ga kašiku po kašiku u umućeni puter i sve vreme mutite mikserom dok ne dobijete savršeno gladak i bogat krem. Ravnomerno nanesite ovaj fil preko ohlađene kore u kalupu i lepo zagladite.

4. Priprema savršenog šauma (Tajna poslastičara): U manju šerpicu stavite 150g šećera i 1dl vode. Kuvajte na umerenoj vatri dok ne dobijete gusti, lepljivi šećerni sirup (treba da ključa nekoliko minuta, dok mehurići ne postanu veliki i tromi – proces se zove “špinovanje”). Dok se sirup kuva, u čistoj i suvoj posudi čvrsto umutite 3 belanca. Kada je sirup gotov, ulijte ga vreo u tankom mlazu u umućena belanca, sve vreme muteći mikserom na najvećoj brzini. Nastavite da mutite još oko 10 minuta, sve dok se šaum potpuno ne ohladi, postane izuzetno čvrst, gust i sjajan.

5. Dekoracija i hlađenje: Nanesite ohlađen i čvrst šaum preko čokoladnog fila na torti. Za onaj prepoznatljivi izgled Vasine torte, špatulom ili kašikom napravite male, nepravilne vrhove (“šiljke”) po celoj površini. Odozgo blago pospite rendanom čokoladom. Tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi ukusi sjedinili i torta savršeno stegla za sečenje.