Urmašice Sa Lešnikom – Brzi Recept Za Zaliveni Kolač

Kada se spoje miris maslaca, limuna i slatkog sirupa, nastaje prava magija na nepcu. Urmašice (ili hurmašice) su tradicionalni zaliveni kolač bez kojeg je teško zamisliti pravu balkansku trpezu. Ova verzija u obliku malih, okruglih zalogaja sa celim orašastim plodom u sredini izgleda izuzetno dekorativno i mami uzdahe. Da bi vaše urmašice bile savršeno sočne iznutra, a ne previše mekane spolja, ključno je primeniti zlatno pravilo “toplo na hladno” i u testo dodati sasvim malo praška za pecivo kako bi agda mogla da prodre do samog središta.

Sastojci

Napomena poslastičara: Sirup pripremamo prvi kako bi stigao da se potpuno ohladi. Testu smo dodali malo praška za pecivo za savršenu teksturu, a za izgled sa slike obezbedite cele lešnike ili bademe.

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 200g Šećera

• 300ml Vode

• Sok od pola limuna (ili nekoliko kolutova svežeg limuna)

Za prhko testo sa maslacem:

• 300g Brašna (mekog)

• 150g Maslaca (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 100g Šećera

• 1/2 kašičice Praška za pecivo (naš dodatak za mekoću)

Za dekoraciju (kao sa slike):

• Šaka celih lešnika ili badema bez ljuske

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje sirupa (Najvažniji prvi korak): U manju šerpu sipajte 200g šećera i prelijte sa 300ml vode. Dodajte limunov sok (ili kolutove limuna). Stavite na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 10 minuta. Sirup ne treba da bude previše gust, već blago lepljiv. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo je ključno za uspeh!

2. Priprema prhkog testa: U dubljoj vangli, mikserom ili viljuškom penasto umutite 150g omekšalog maslaca sa 100g šećera. Kada postane kremasto, dodajte 2 jaja i dobro sjedinite. U posebnoj posudi pomešajte 300g brašna i pola kašičice praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u smesu sa maslacem. Umesite glatko testo rukama. (Testo treba da bude mekano, ali ne sme da se lepi za prste. Nemojte ga predugo mesiti kako bi urmašice ostale prhke).

3. Oblikovanje i dekoracija: Uključite rernu na 180°C. Pripremite okruglu ili pravougaonu tepsiju (nije potrebno stavljati papir za pečenje jer se kolač zaliva u tepsiji, samo je blago podmažite). Odvajajte komadiće testa (veličine većeg oraha) i dlanovima oblikujte savršeno glatke kuglice. Poređajte kuglice u tepsiju sa malim razmakom. Blago ih pritisnite odozgo dlanom da se malo spljošte. U sredinu svake urmašice prstom čvrsto utisnite po jedan celi lešnik ili badem, baš kao što vidite na fotografiji.

4. Pečenje i zalivanje (Zlatno pravilo): Stavite tepsiju u zagrejanu rernu i pecite na 180°C oko 25 do 30 minuta. Urmašice su gotove kada dobiju prelepu zlatno-rumenu boju. Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, odmah, ravnomerno prelijte urmašice onim potpuno hladnim sirupom (agdom). Čućete kako testo lepo cvrči! Ostavite urmašice da se hlade na sobnoj temperaturi. U početku će delovati da sirupa ima viška, ali one će, kako se hlade, ponašati kao sunđeri i upiti svu tečnost. Kada se potpuno ohlade, poslužite ih i uživajte u sočnom, starinskom savršenstvu!