Tradicionalne Tulumbe – Originalni Recept Za Hrskavi Zaliveni Kolač

Kada su u pitanju starinski zaliveni kolači, tulumbe zauzimaju posebno mesto na svakoj trpezi. Njihova magija leži u savršenom kontrastu – spoljašnjost mora biti duboko zlatna, rebrasta i izuzetno hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana, šupljikava i natopljena slatkim sirupom (agdom). Da bi tulumbe uspele iz prvog pokušaja i da ne bi splasnule nakon prženja, ključno je poštovati dva poslastičarska pravila: testo se mora potpuno ohladiti pre dodavanja jaja, a same tulumbe se istiskuju u hladno ili jedva mlako ulje. Uz ovaj recept, dobićete desert koji vraća u najlepše dane detinjstva.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za oblikovanje vam je potreban špric (poslastičarska kesa) sa zvezdastim nastavkom. Pripremite i dosta ulja za duboko prženje.

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 1kg Šećera

• 800ml Vode

• 1 Limun (isečen na kolutove)

Za kuvano testo (Pate a choux):

• 500ml Vode

• 100ml Ulja

• 400g Brašna (mekog)

• 5 Jaja (obavezno na sobnoj temperaturi)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje sirupa (Ovo se radi prvo!): Zlatno pravilo za tulumbe je: vruće tulumbe idu u hladan sirup. U dublju šerpu sipajte 1kg šećera i 800ml vode. Dodajte limun isečen na kolutove (i po želji malo narendane korice). Stavite na srednju vatru. Kada sirup proključa, smanjite vatru i ostavite da lagano vri tačno 15 minuta. Sirup treba da bude blago lepljiv, gušći od vode, ali ne previše gust. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema kuvanog testa: U drugu, veću šerpu sipajte 500ml vode i 100ml ulja. Stavite na šporet da provri. Čim provri, sklonite sa vatre i odmah, odjednom, sipajte celokupnu količinu brašna (400g). Brzo i energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u jednu glatku, čvrstu grudvu koja se odvaja od zidova šerpe (to traje oko minut-dva). Ključan korak: Prebacite testo u drugu činiju, raširite ga i ostavite da se potpuno ohladi. Ne smete dodavati jaja u toplo testo!

3. Umešavanje jaja u testo: Kada je testo potpuno hladno, počnite da dodajete jaja, ali strogo jedno po jedno. Dodajte prvo jaje i mutite mikserom (nastavcima za testo) ili snažno mešajte varjačom dok se jaje potpuno ne integriše. Tek tada dodajte drugo, i tako sve dok ne umešate svih 5 jaja. Dobićete izuzetno lepljivo, mekano i sjajno testo koje zadržava oblik.

4. Prženje (Tajna hrskavosti): U dublju i širu šerpu ili tiganj sipajte dosta ulja (tulumbe moraju da plivaju, duboko prženje). Ulje mora biti hladno ili tek jedva mlako! Napunite poslastičarski špric (sa zvezdastim nastavkom) pripremljenim testom. Istiskujte tulumbe dužine oko 5-6 cm direktno u hladno ulje. Secite ih makazama koje ste prethodno umočili u ulje kako se testo ne bi lepilo. (Nemojte prepuniti tiganj jer će tulumbe narasti). Tek kada istisnete turu, uključite šporet na srednju temperaturu. Kako se ulje zagreva, tulumbe će same isplivati na površinu i početi da se peku i rumene. Povremeno ih okrenite da se ravnomerno isprže do tamno zlatne boje i postanu potpuno hrskave.

5. Zalivanje: Čim tulumbe dobiju savršenu zlatno-smeđu boju, vadite ih rešetkastom kašikom direktno iz vrelog ulja i spuštajte u onaj potpuno ohlađeni sirup. Ostavite ih u sirupu oko 2 do 3 minuta, blago ih pritiskajući da lepo upiju tečnost, a zatim ih ređajte u tepsiju ili bakarnu posudu za posluživanje. Važno: Pre prženja sledeće ture, ulje se mora ohladiti! Prelijte ih ostatkom sirupa, pospite sa malo limunove korice i ostavite u frižideru da se dobro rashlade pre uživanja.