Tradicionalna Domaća Baklava Sa Orasima – Originalni Recept

Nijedan praznik niti veliko slavlje na Balkanu ne može da prođe bez tradicionalne domaće baklave. Ovaj raskošni, zaliveni desert predstavlja sam vrhunac poslastičarstva, a njegov miris dok se peče budi najlepše uspomene. Iako mnogi misle da je priprema prave baklave komplikovana, uz naš detaljan starinski recept i nekoliko ključnih pravila, vaša baklava će biti bolja od one iz najboljih poslastičarnica. Zlatno pravilo “hladna agda na vruću baklavu”, kombinacija putera i ulja za premazivanje, kao i savršeno odmeren odnos oraha, garantuju vam predivan, hrskav i sočan desert koji se topi u ustima.

Sastojci

Napomena poslastičara: Kako bi tekstura nadeva bila savršena, preporučujemo da od 500g oraha veći deo sameljete, a jedan manji deo ostavite sitno iseckan kako bi baklava imala lepu krckavost.

Za slaganje baklave:

• 500g Kora za baklavu (tankih kora)

• 500g Mlevenih oraha (ostavite malo sitno seckanih)

• 250g Putera

• 100ml Ulja

Za slatki sirup (Agdu):

• 1 kilogram Šećera

• 1 litar Vode

• 1 Limun (dobro opran, isečen na kolutove)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje sirupa (Agde): Pripremu uvek počinjemo od sirupa, jer on mora biti potpuno hladan kada se baklava ispeče. U dublju šerpu sipajte 1 kilogram šećera i prelijte sa 1 litar vode. Stavite na ringlu. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove i smanjite vatru na srednju jačinu. Kuvajte oko 15 do 20 minuta dok ne dobijete blago gust sirup (ne sme biti pregust, treba da je lepljiv pod prstima). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema premaza i tepsije: U manjoj šerpi, na veoma tihoj vatri, otopite 250g putera. Kada se otopi, sklonite sa vatre i dodajte 100ml ulja. Promešajte. Ovom mešavinom ćemo pažljivo premazivati kore. Pripremite okruglu tepsiju (ili veći pravougaoni pleh) i dno blago premažite ovom mešavinom.

3. Slaganje kora i oraha: Otvorite kore za baklavu. Ako koristite okruglu tepsiju, kore možete opkrojiti prema veličini tepsije. Na dno tepsije stavite tri sloja kora, a svaku koru pojedinačno, pomoću silikonske četkice, blago poprskajte i premažite mešavinom putera i ulja. Nakon treće kore, ravnomerno pospite šaku mlevenih oraha. Zatim stavite dve kore (svaku premažite), pa ponovo pospite orahe. Ponavljajte ovaj proces (dve premazane kore, pa orasi) sve dok ne potrošite sav nadev. Za sam vrh torte obavezno sačuvajte tri najlepše kore. Stavite ih na vrh i svaku dobro premažite puterom i uljem (posebno poslednju, kako bi dobila lepu boju).

4. Sečenje baklave (Ključan korak pre pečenja): Baklava se uvek seče pre pečenja! Uzmite oštar nož i isecite baklavu na tradicionalne oblike romba (dijamanta) ili na zvezdu, zavisno od vašeg umeća i oblika tepsije. Ako vam je ostalo malo mešavine putera i ulja, prelijte je preko isečenih linija.

5. Pečenje: Uključite rernu na 180°C. Stavite baklavu da se peče. Prvih 10-ak minuta pecite na 180°C dok gornja kora ne dobije lepu zlatnu boju, a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još oko 40-45 minuta kako bi se baklava ravnomerno ispekla iznutra i postala hrskava.

6. Zalivanje (Hladna agda na vruću baklavu): Kada je baklava savršeno ispečena, izvadite je iz rerne. Dok je još uvek potpuno vrela, uzmite kutlaču i ravnomerno je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete prepoznatljivo “cvrčanje”. Ostavite baklavu nepokrivenu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite na hladno mesto. Najbolje je da odstoji najmanje 24 sata pre služenja, kako bi kore savršeno upile sirup. Servirajte uz kafu i uživajte!