Sveža Testenina je Ljubav na Prvi Zalogaj

Zaboravite na kupovne, gumene raviole. Na slici vidite pravu magiju: meko, zlatno-žuto domaće testo koje se topi u ustima, punjeno kremastim filom i posuto oblakom svežeg parmezana. Ovi jastučići sreće, sa svojim prepoznatljivim reckavim ivicama, pripremljeni su u sosu od putera i žalfije – jednostavnost koja je zapravo vrhunac gastronomije. Iako deluje komplikovano, pravljenje domaće paste je zabavan proces u kojem će uživati cela porodica.

Potrebni Sastojci

Za Sveže Testo (Pasta Fresca):

• 300g Brašna (najbolje Tip “00” za pastu, ali može i meko Tip 400)

• 3 Velika jaja (sobne temperature)

• 1 kašika Maslinovog ulja

• Prstohvat soli

Za Klasičan Fil:

• 250g Rikota sira (ili dobro oceđenog sitnog sira)

• 100g Svežeg spanaća (barenog, seckanog i dobro oceđenog)

• 50g Parmezana (rendanog)

• Malo muskatnog oraščića (daje onaj “tajni” šmek)

• So i biber po ukusu

Za Sos i Serviranje:

• 80g Putera

• Sveži listovi žalfije (5-6 komada)

• Sveže mleveni crni biber

• Još parmezana za posipanje

Način Pripreme

1. Zamesite Testo: Na radnu površinu sipajte brašno i napravite udubljenje u sredini (kao vulkan). Ubacite jaja, ulje i so. Viljuškom polako mutite jaja, postepeno zahvatajući brašno sa ivica. Kada se smesa zgusne, rukama mesite testo oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.

2. Odmor: Umotajte testo u providnu foliju i ostavite da odmori 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ovo je ključno da bi se lakše razvijalo!

3. Priprema Fila: Pomešajte rikotu, spanać, parmezan i začine. Važno: Spanać i sir moraju biti suvi, inače će ravioli pucati.

4. Razvijanje: Oklagijom ili mašinom za pastu razvijte testo veoma tanko (da se skoro providi). Trebaju vam dve dugačke trake testa iste širine.

5. Punjenje: Na jednu traku testa rasporedite kašičice fila u razmaku od oko 3-4 cm. Četkicom nakvasite testo vodom oko svake gomilice fila (to je lepak).

6. Zatvaranje: Preklopite drugom trakom testa. Prstima pritisnite oko svakog punjenja da istisnete sav vazduh (vazduh je neprijatelj, zbog njega ravioli pucaju pri kuvanju!).

7. Sečenje: Isecite raviole nožem ili zupčastim točkićem za onaj lepi reckavi izgled sa slike.

8. Kuvanje: Ubacite ih u ključalu slanu vodu. Kuvaju se kratko – samo 3-4 minuta, dok ne isplivaju na površinu.

9. Sos: Dok se pasta kuva, otopite puter u tiganju sa listovima žalfije dok ne zamiriše. Prebacite kuvane raviole direktno u tiganj sa malo vode od kuvanja i promešajte da se sos zalepi.

Saveti

• Istiskivanje vazduha: Najvažniji korak! Ako ostane vazduh unutar raviola, oni će se naduvati u vreloj vodi i verovatno puknuti.

• Brašno za posipanje: Dok pravite raviole, ređajte ih na tacnu posutu grizom ili kukuruznim brašnom da se ne zalepe.

• Ne prekuvajte: Sveža pasta se kuva mnogo brže od suve. Čim ispliva, probajte jedan ćošak – treba da bude “al dente”.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (porcija od 6 kom)
Kalorije	420
Masti	22g
Ugljeni hidrati	38g
Proteini	16g

Često Postavljana Pitanja

• Mogu li da zamrznem raviole?

  Da, i to je sjajno! Poređajte ih na tacnu u zamrzivač, a kad se stegnu, prebacite ih u kesu. Kuvajte ih smrznute (dodajte 1-2 minuta na vreme kuvanja).

• Nemam mašinu za pastu, šta sad?

  Ništa strašno! Dobra stara oklagija i malo snage u rukama su sve što vam treba. Italijanske bake to rade ručno vekovima.

• Koji sos još ide uz ovo?

  Osim putera i žalfije, ovi ravioli su savršeni u laganom sosu od paradajza ili sosu od neutralne pavlake sa belim lukom.

Ovo jelo donosi toplinu domaće kuhinje i eleganciju restorana u jednom tanjiru. Buon appetito!