Starinske Breskvice: Recept za Domaće Kolače koji Izgledaju kao Pravo Voće

Kada se pomene reč “svadba” ili “slava” u našim krajevima, prva slika koja se pojavi pred očima je tacna puna šarenih sitnih kolača, među kojima počasno mesto zauzimaju breskvice. Ovi kolači su pravo malo umetničko delo – izgledaju identično kao prave, male breskve, sa rumenim obrazima i kristalnim šećerom koji imitira nežne dlačice voća.

Iako mnogi misle da je priprema breskvica komplikovana, ovaj recept za Starinske Breskvice dokazuje suprotno. Uz malo strpljenja i ljubavi, dobićete kolače koji su spolja prhki, a iznutra sočni i mirisni, zahvaljujući bogatom filu od džema, oraha i ruma. One su ne samo ukras trpeze, već i čuvar najlepših porodičnih uspomena.

Potrebni Sastojci

Za breskvice su potrebni klasični sastojci za masno testo, dok je za fil ključna sredina koja se izvadi prilikom dubljenja.

• 2 jaja (sobne temperature)
• 150 ml ulja (ili ista količina otopljene masti za još prhkije testo)
• 200 g šećera
• 400 g brašna (meko, tip 400 – količina može varirati +/- 50g)
• 1 prašak za pecivo
• 2 kašike mleka (po potrebi, za testo)
• Vanilin šećer (za aromu testa)

Za punjenje (Fil):

• Mrvice od dubljenja breskvica
• Džem od kajsije ili šipka (oko 150-200g)
• Malo ruma (za miris)
• Mleveni orasi (opciono, oko 50-100g za bogatiji ukus)

Za dekoraciju (Bojenje):

• Crvena i žuta prehrambena boja (tečna ili u prahu rastvorena u vodi)
• Kristal šećer (za valjanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Proces se sastoji od tri faze: pečenje polutki, dubljenje i punjenje, i na kraju bojenje.

Korak 1: Priprema testa

Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte ulje i kratko promutite. Pomešajte brašno sa praškom za pecivo. Postepeno dodajte brašno u smesu sa jajima. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukom zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite testo da odmori u frižideru 30-60 minuta (lakše će se oblikovati).

Korak 2: Oblikovanje i pečenje

Uključite rernu na 180°C. Kidajte komadiće testa i dlanovima oblikujte kuglice veličine oraha. Trudite se da budu iste veličine kako bi se polutke lepo poklopile. Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje sa razmakom (narastaće). Pecite oko 12-15 minuta. Breskvice treba da ostanu svetle, eventualno da dno blago porumeni. Dok su još tople (ali ne vrele), pažljivo nožićem ili malom kašičicom izdubite sredinu svake kuglice sa ravne strane. Mrvice sačuvajte za fil.

Korak 3: Priprema fila i punjenje

U činiji pomešajte mrvice koje ste izdubili, džem, mlevene orahe (ako koristite) i rum. Po potrebi dodajte malo mleka da masa bude kompaktna, ali ne previše meka. Napunite svaku izdubljenu polutku filom. Spajajte po dve polutke tako da dobijete oblik cele breskve. Višak fila koji iscuri obrišite prstom.

Korak 4: Bojenje

Pripremite dve posudice sa vodom. U jednu dodajte crvenu boju (ili ekstrakt maline/jagode), a u drugu žutu (ili ekstrakt kruške). Brzo umočite jednu stranu breskvice u žutu boju, a drugu u crvenu. Nemojte ih držati dugo u vodi da se ne raspadnu. Ostavite ih par minuta na ubrusu da se malo ocede, a zatim ih uvaljajte u kristal šećer. Po želji, možete zabosti listić nane ili šimšira u sredinu za autentičan izgled.

Saveti Šefa Kuhinje (Chef’s Tips)

• Dubljenje: Breskvice se najlakše dube dok su mlake. Ako se ohlade, postaju prhke i lako pucaju. Budite nežni.
• Brašno: Nemojte preterati sa brašnom. Testo treba da bude meko. Ako je testo tvrdo, breskvice će pucati prilikom pečenja.
• Boje: Za prirodniji izgled, koristite ekstrakt od maline i kruške umesto veštačkih boja. Oni daju i divnu aromu.

Ideje za Posluženje

Breskvice su kraljice tacne:

• Svečana tacna: Poređajte ih u centar tacne, okružene sitnijim kolačima poput bajadere ili rafaela. Njihova veličina i boja dominiraju.
• Poklon: Spakujte nekoliko breskvica u providnu kesicu sa mašnom. To je prelep domaći poklon.

Nutritivne Vrednosti (Po Komadu / 40g)

Ovo su kalorični kolači, ali jedna breskvica zadovoljava potrebu za slatkim.

Nutrijent	Količina
Kalorije	~160 kcal
Masti	7 g
Ugljeni hidrati	22 g
Proteini	2 g

Napomena: Vrednosti su okvirne.

Kako Čuvati Breskvice?

• Zatvorena kutija: Čuvajte ih u kartonskoj ili limenoj kutiji na hladnom mestu.
• Rok trajanja: Breskvice su najbolje nakon 1-2 dana kada kora upije vlagu iz fila i omekša. Mogu stajati i do 10 dana.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

1. Mogu li zamrznuti breskvice?

Možete zamrznuti pečene i izdubljene polutke (prazne). Gotove breskvice se ne preporučuje zamrzavati zbog šećera koji se topi.

2. Testo mi puca prilikom pečenja, zašto?

Verovatno ste stavili previše brašna ili ste previše mutili testo. Takođe, rerna ne sme biti previše jaka.

3. Da li je recept posan?

Ovaj recept sadrži jaja. Za posnu verziju, jaja zamenite kiselom vodom ili sojinim jogurtom, a fil pravite sa posnim sastojcima.

Zaključak

Domaće breskvice su više od kolača – one su nostalgija i umetnost u malom. Iako zahtevaju malo više vremena, osmeh na licu onih koji ih probaju je neprocenjiv.

Isprobajte ovaj recept i napravite najlepši ukras za vašu trpezu!