Španski Vetar Torta – Originalni Recept Za Savršen Presek

Kada želite desert koji je apsolutni sinonim za poslastičarsko savršenstvo, Španski vetar je torta koju tražite. Za razliku od klasičnih biskvita, ovde se kore prave isključivo od belanaca i šećera, te se ne peku, već “suše” na niskoj temperaturi kako bi ostale savršeno hrskave spolja, a penaste iznutra. Kontrast ovim slatkim, vazdušastim korama daje bogati, svilenkasti žuti krem od žumanaca i mleka. Da bi presek izgledao ovako precizno i bogato kao na fotografiji, u fil obavezno dodajemo malo gustina za savršenu čvrstinu, a seckani orasi posuti preko slatke pavlake donose onaj završni hrskavi element u svakom zalogaju.

Sastojci

Napomena poslastičara: Ukupnu količinu šećera (500g) delimo na 300g za beze kore i 200g za fil. U žuti fil smo dodali gustin (kukuruzni skrob) kako bi bio savršeno čvrst za sečenje.

Za 3 hrskave beze kore:

• 10 Bjelanaca (obavezno na sobnoj temperaturi)

• 300g Šećera (od ukupne količine)

• 1 kašika Sirćeta (ili limunovog soka, za čvrstinu šama)

Za bogati žuti krem:

• 10 Žumanaca

• 1 litar Mleka

• 200g Šećera (ostatak)

• 6 do 7 kašika Gustina ili mekog brašna (naš dodatak za zgušnjavanje)

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za oblačasti beli sloj i posipanje:

• 500ml Slatke pavlake (veoma hladne)

• 150g Seckanih oraha

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje i sušenje beze kora: Uključite rernu na 150°C. Pripremite pravougaoni pleh (oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. (Smesu ćete sušiti iz 3 puta, ili ispeći jednu veliku u plehu od rerne pa preseći na 3 dela). U potpuno čistoj i suvoj vangli, mikserom umutite 10 bjelanaca. Kada dobro zapene, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 300g šećera. Mutite na najjačoj brzini jako dugo, sve dok ne dobijete izuzetno čvrst, gust i sjajan šam koji ne mrda iz posude. Na samom kraju mućenja umešajte 1 kašiku sirćeta. Rasporedite trećinu smese u pleh, lepo zagladite i stavite u rernu. Koru “sušite” oko 1 sat na 150°C (kora treba da ostane svetla, eventualno sa blagom bež nijansom, i da bude hrskava na dodir). Ponovite postupak za sve 3 kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje krema od žumanaca: Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. U tih 200ml glatko razmutite 10 žumanaca, 200g šećera i 6-7 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka stavite u veću šerpu da provri. U provrelo mleko polako ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri, uz neprestano i energično mešanje žicom, dok ne dobijete veoma gust, gladak žuti krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Završavanje filova: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U njega postepeno (kašiku po kašiku) dodajte ohlađeni žuti krem i mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast fil. U posebnoj, čistoj posudi, čvrsto umutite 500ml hladne slatke pavlake.

4. Slaganje torte (Za savršen presek sa slike): Na ravnu tacnu stavite prvu hrskavu beze koru. Preko prve kore nanesite trećinu žutog krema i ravnomerno razmažite. Preko žutog krema nanesite trećinu umućene slatke pavlake i lepo zagladite. Preko slatke pavlake ravnomerno pospite trećinu seckanih oraha. Stavite drugu beze koru, pa ponovite postupak: žuti krem, slatka pavlaka, seckani orasi. Završite trećom korom, preostalim žutim kremom, oblačićem od slatke pavlake i na samom vrhu bogato pospite preostalim seckanim orasima.

5. Hlađenje i serviranje: Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Tokom hlađenja, hrskave kore će blago povući vlagu od filova i postati savršene za sečenje, a filovi će se stegnuti. Secite velikim, oštrim nožem i uživajte u ovom predivnom klasiku!