Sočna Kocka Sa Orasima – Originalni Starinski Recept

Kada kuća zamiriše na orahe i pečen biskvit, znamo da se sprema pravi domaći, starinski kolač. Ovaj zaliveni desert sa grizom i orasima je apsolutni klasik koji volimo jer je neverovatno izdašan i lak za pripremu. Griz u testu ima ulogu malog sunđera koji će upiti slatki sirup i učiniti presek kolača neverovatno sočnim, baš kao na fotografiji. Merenje na čaše olakšava posao, a uz naš mali dodatak praška za pecivo i zlatno pravilo natapanja, uspeh je zagarantovan iz prvog pokušaja.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za meru koristite standardnu čašu od 200ml. Testu smo dodali šećer i prašak za pecivo za savršenu mekoću, a sirupu vodu.

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 500g Šećera

• 500ml Vode (naš dodatak za sirup)

• Nekoliko kolutova limuna (za aromu)

Za sočni biskvit sa orasima:

• 3 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 1 čaša Šećera (naš dodatak za biskvit)

• 100ml Ulja

• 100ml Mleka (sobne temperature)

• 1.5 čaša Mlevenih oraha

• 1 čaša Griza (pšeničnog)

• 1 Prašak za pecivo (naš dodatak za mekoću)

Za rustičnu dekoraciju:

• Šaka oraha (polovine jezgra)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje sirupa (Najvažniji prvi korak): U manju šerpu sipajte 500g šećera i prelijte sa 500ml vode. Ubacite nekoliko kolutova limuna. Stavite na šporet na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 10 minuta dok ne dobije blago lepljivu teksturu. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Za savršeno sočan kolač, sirup mora biti sasvim hladan!

2. Mućenje testa (Mera na čaše): Uključite rernu na 180°C. Pripremite okruglu ili pravougaonu tepsiju (srednje veličine), blago je podmažite uljem i pospite sa malo griza ili brašna. U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 3 cela jaja sa 1 čašom šećera, dok smesa ne pobeli i ne udvostruči volumen. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa u tankom mlazu prvo ulijte 100ml ulja, a zatim i 100ml mleka. Kratko izmiksajte. Odložite mikser. U tečnu smesu dodajte 1.5 čašu mlevenih oraha, 1 čašu griza i 1 prašak za pecivo. Promešajte ručno, silikonskom špatulom ili varjačom dok se svi sastojci lepo ne sjedine.

3. Dekoracija i pečenje: Izlijte glatku smesu u pripremljenu tepsiju i ravnomerno je rasporedite. Preko sirovog testa, u pravilnim razmacima (tako da svaka buduća kocka ima svoj orah), blago utisnite polovine oraha. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta. Kolač je pečen kada dobije prelepu zlatno-braon boju (proverite čačkalicom).

4. Zalivanje (Zlatno pravilo “Toplo na hladno”): Čim izvadite vrelu tepsiju sa ispečenim kolačem iz rerne, odmah ga ravnomerno prelijte onim potpuno hladnim sirupom. Ostavite kolač da se hladi na sobnoj temperaturi. Griz i orasi će se ponašati kao sunđer i upiti apsolutno svu tečnost. Kada se potpuno ohladi, prebacite ga u frižider. Secite na savršene kocke tako da svaki komad krasi polovina oraha na vrhu, baš kao na slici.