Simfonija Hrskavog i Kremastog – Desert sa Stavom
Ovo nije obična krempita – ovo je Mille-Feuille, kraljica slojevitih kolača. Na srebrnom poslužavniku ređaju se savršene kocke koje mame uzdahe. Između slojeva zlatno-smeđeg, krckavog lisnatog testa nalazi se debeli sloj svilenkastog, bledo-žutog poslastičarskog krema od vanile. Vrh je pravo umetničko delo: sjajna bela fondan glazura prošarana elegantnim cik-cak linijama crne čokolade. Svako parče je krunisano ružicom od slatke pavlake, polovinom kandirane trešnje, listićima badema i finom čokoladnom dekoracijom. Spoj tekstura je neverovatan – lomljivo testo i bogat krem u svakom zalogaju.
Potrebni Sastojci
Za Kore:
-
500g Lisnatog testa (2 bloka ili razvijene kore)
-
Malo šećera u prahu (za posipanje pre pečenja da se karamelizuje)
Za Bogati Vanila Krem (Pastry Cream):
-
1l Mleka
-
6 Žumanaca
-
200g Šećera
-
120g Gustina (kukuruzni skrob)
-
100g Putera (sobne temperature)
-
2 kašičice Ekstrakta vanile (ili šipka vanile)
Za Glazuru i Dekoraciju:
-
250g Šećera u prahu
-
3-4 kašike Vrele vode ili mleka (za fondan)
-
50g Tamne čokolade (otopljene)
-
Slatka pavlaka, kandirane trešnje, bademi (za ukras)
Način Pripreme
-
Pečenje Kora: Zagrejte rernu na 200°C. Razvijte lisnato testo na debljinu od 2-3mm. Izbockajte ga viljuškom svuda da ne naraste previše. Pecite na obrnutom plehu, pritisnuto drugim plehom odozgo (da ostane ravno i hrskavo) oko 15-20 minuta. Pred kraj sklonite gornji pleh i pospite šećerom u prahu da dobije karamel boju. Ohladite i isecite na 3 jednaka pravougaonika.
-
Priprema Krema: Stavite 800ml mleka da provri sa vanilom. Umutite žumanca sa šećerom, gustinom i preostalih 200ml mleka. Ulijte vruće mleko u smesu sa jajima, promešajte, pa sve vratite u šerpu. Kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne kao puding.
-
Dodavanje Putera: U vruć krem umešajte puter dok se ne otopi. Pokrijte prozirnom folijom (direktno na krem) i ohladite.
-
Slaganje: Na prvu koru nanesite polovinu krema. Stavite drugu koru, pa ostatak krema. Poklopite trećom korom (onom najlepšom i najravnijom).
-
Glaziranje: Pomešajte šećer u prahu sa malo vrele vode da dobijete gustu belu glazuru. Prelijte preko gornje kore. Odmah (dok je glazura mokra) iscrtajte paralelne linije otopljenom čokoladom. Čačkalicom povucite linije gore-dole kroz čokoladu da dobijete cik-cak šaru.
-
Dekoracija: Ostavite da se stegne u frižideru bar 4 sata. Isecite na kocke oštrim nožem. Ukrasite svaku kocku ružicom šlaga, trešnjom i bademima.
Saveti
-
Sečenje: Ovo je najteži deo! Koristite reckavi nož za hleb i secite lagano, pokretima testere, bez pritiskanja na dole, da ne bi krem iscurio.
-
Hrskavost: Ovaj kolač je najbolji istog dana jer lisnato testo vremenom upija vlagu iz krema i gubi hrskavost.
-
Gusti krem: Krem mora biti veoma gust i potpuno hladan pre filovanja da bi torta stajala čvrsto.
Nutritivna Vrednost
| Nutrijent | Količina (po parčetu) |
| Kalorije | 450 |
| Masti | 22g |
| Ugljeni hidrati | 58g |
| Proteini | 6g |
Često Postavljana Pitanja
- Kako da testo ostane ravno?
Obavezno ga pecite pritisnuto drugim plehom odozgo. Ako naraste, biće nemoguće složiti kolač.
- Mogu li koristiti gotov puding?
Možete, ali pravi “Pastry Cream” sa žumancima i puterom ima mnogo bogatiji ukus i bolju strukturu za sečenje.
- Šta ako nemam vremena za fondan?
Samo pospite gornju koru debelim slojem šećera u prahu – to je rustična verzija Mille-Feuille.
Ovaj desert je pravi test poslastičarskog umeća, ali rezultat je vredan svakog truda – elegantan, hrskav i neodoljivo kremast.