Šampita – Originalni Recept Za Savršen Vazdušasti Desert
Kada želite desert koji je neverovatno izdašan, lagan kao pero i vizuelno impresivan, Šampita je neprikosnovena kraljica. Njena struktura je jednostavna, ali zahteva preciznost. Savršenstvo ovog kolača leži u pripremi takozvanog “italijanskog šama” – tehnike gde se vrela šećerna agda uliva u umućena belanca, čime se ona termički obrađuju, postaju sigurna za jelo, i dobijaju onu neverovatnu čvrstinu i sjaj koji vidite na fotografiji. Uz naš detaljan vodič i trik za tanku koru, vaša Šampita će biti besprekorna.
Sastojci
Napomena poslastičara: Za savršen šam, posuda u kojoj mutite belanca mora biti apsolutno suva i bez trunke masnoće. Belancima smo dodali prstohvat soli kako bi se bolje umutila.
Za hrskavu osnovu:
-
1 pakovanje Lisnatog testa (svežeg ili odmrznutog)
Za vazdušasti, sjajni šam:
-
6 Bjelanaca (belanaca, obavezno na sobnoj temperaturi)
-
400g Šećera
-
100ml Vode
-
1 kašika Limunovog soka
-
Prstohvat soli (naš dodatak za savršen sneg)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema i pečenje hrskave kore: Uključite rernu na 200°C. Pripremite pravougaonu staklenu posudu ili pleh (oko 20×30 cm). Na blago pobrašnjenoj radnoj površini razvucite lisnato testo na veličinu vašeg pleha. (Potrebna vam je samo jedna kora za dno). Prebacite testo na dno pleha. Veoma važno: Uzmite viljušku i gusto izbockajte celo testo. Ovo će sprečiti da se lisnato testo previše naduva tokom pečenja, osiguravajući vam tanku i hrskavu osnovu kao sa slike. Pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta, dok kora ne dobije lepu zlatno-žutu boju. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Kuvanje gustog šećernog sirupa (Agde): U manju šerpu sipajte 400g šećera i 100ml vode. Stavite na šporet na srednju vatru. Kada provri, ostavite da vri oko 5 do 7 minuta, dok ne dobijete veoma gust sirup (kada podignete kašiku, sirup treba da pada u teškim, sporim kapima, a ne kao voda).
3. Magija mućenja šama (Najvažniji korak): Dok se sirup kuva (pred sam kraj), u velikoj, potpuno čistoj staklenoj ili metalnoj vangli počnite da mutite 6 belanaca sa prstohvatom soli. Kada belanca postanu čvrsta (sneg), dodajte 1 kašiku limunovog soka i mutite još malo. Limun daje osvežavajuću notu i stabilizuje penu. Zlatno pravilo: Ne prekidajući mućenje mikserom na najvećoj brzini, počnite da sipate onaj vruć, tek skuvani sirup u tankom, neprekidnom mlazu niz ivicu vangle u belanca. Kada ulijete sav sirup, nastavite da mutite mikserom na najvećoj brzini još punih 10 do 15 minuta! Mutite sve dok ne primetite da se šam potpuno ohladio, da je postao neverovatno gust, težak za mućenje i visokog sjaja.
4. Spajanje i hlađenje: Onako pripremljen, gust i sjajan šam odmah prebacite preko ohlađene kore od lisnatog testa u plehu. Ravnomerno ga rasporedite. Silikonskom špatulom ili poleđinom kašike možete napraviti divne, rustične talase po vrhu za onaj prepoznatljivi izgled Šampite sa fotografije. Kolač stavite u frižider na nekoliko sati da se dobro rashladi i stegne. Secite oštrim nožem koji ste prethodno nakvasili toplom vodom za savršen, oštar presek. Uživajte u svakom oblačiću!
