Šampita – Originalni Recept Za Savršen Penasti Kolač
Kada pomislimo na stare poslastičarnice i vašare, Šampita je uvek prva asocijacija. Ovaj legendarni desert je prava definicija “food porn” estetike zahvaljujući svom neverovatno visokom, snežno belom preseku. Njena tajna ne leži u skupim sastojcima, već u poslastičarskoj tehnici – pravljenju takozvanog italijanskog šama. Da bi pena (šam) bila ovako visoka, čvrsta i sjajna, a da pritom ne “padne” nakon sečenja, neophodno je skuvati vreli šećerni sirup i polako ga umešati u belanca. Uz naš detaljan vodič, vaša Šampita će biti besprekorna iz prvog pokušaja!
Sastojci
Napomena poslastičara: Za savršen šam neophodno je tačno pratiti korake za kuvanje šećernog sirupa. Limunov sok daje belancima stabilnost i snežno belu boju.
Za hrskavu podlogu:
-
1 pakovanje Lisnatog testa (dovoljan je jedan blok od 250g)
Za oblačasti beli šam (pjena):
-
6 Bjelanaca (obavezno na sobnoj temperaturi)
-
500g Šećera
-
150ml Vode
-
1 kašika Limunovog soka
Za dekoraciju:
-
Malo šećera u prahu za posipanje
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema i pečenje podloge: Uključite rernu na 200°C. Odmrznuto lisnato testo razvucite oklagijom na veličinu dubljeg pravougaonog pleha (oko 20×30 cm). Prebacite testo u pleh obložen papirom za pečenje. Veoma važno: Viljuškom gusto izbockajte testo po celoj površini kako se ne bi previše naduvalo tokom pečenja. Želimo da ostane ravno i hrskavo. Pecite oko 15 minuta dok ne dobije zlatno-žutu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se kora potpuno ohladi u plehu.
2. Kuvanje šećernog sirupa (Agde): U šerpu sipajte 500g šećera i prelijte sa 150ml vode. Stavite na šporet na srednje jaku vatru. Kada sirup provri, ostavite ga da vri još oko 10 minuta. Sirup je gotov kada postane gust (kada umočite kašiku i podignete, poslednja kap koja pada treba da se razvuče u tanku nit).
3. Mućenje belanaca: Dok se sirup kuva (pred sam kraj kuvanja sirupa), u velikoj, potpuno čistoj i suvoj vangli počnite da mutite 6 bjelanaca. Kada belanca dobro zapene, dodajte 1 kašiku limunovog soka i nastavite da mutite dok ne dobijete veoma čvrst sneg.
4. Spajanje (Trik za savršen, čvrst šam): Sada sledi najvažniji korak. Mikser i dalje radi na najvećoj brzini u vangli sa belancima. Vreli, tek skuvani šećerni sirup sipajte u belanca u veoma tankom mlazu, uz ivicu vangle, neprestano muteći. Kada ulijete sav sirup, nastavite da mutite još najmanje 10 do 15 minuta! Šam mora da se zgusne, postane neverovatno sjajan, lepljiv i da se potpuno ohladi tokom mućenja. Tek kada prevrnete vanglu a šam ne mrda, gotov je.
5. Slaganje i hlađenje: Gotov, gusti šam prebacite preko ohlađene kore od lisnatog testa u plehu. Špatulom ga ravnomerno rasporedite i lepo zagladite površinu (ili napravite blage talase po želji). Šampitu stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se dobro rashladi i dodatno stegne. Pre serviranja, bogato je pospite šećerom u prahu kroz malu cediljku. Secite je veoma oštrim, vlažnim nožem (nož nakvasite vodom pre svakog reza) kako biste dobili savršene kocke kao sa fotografije!
