Pogačice sa čvarcima po starinskom receptu – lisnate i mirisne
Sastojci
Za testo
- 1 svež kvasac (oko 40 g)
- 1 kilogram brašna (po potrebi malo više za posipanje)
- 500 mililitara mlakog mleka
- 2 žumanceta
- 2 kašičice soli
- 2 kašičice šećera
- 100 g masti
Za fil (premaz)
- 500 g čvaraka (mlevenih)
- malo masti (1–2 kašike, da fil bude maziv)
Za premazivanje
- 1 jaje (umućeno)
Priprema:
U mlako mleko dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Promešajte i ostavite nekoliko minuta da zapeni.
U veću posudu sipajte brašno, dodajte so, žumanca, mast i nadošli kvasac. Zamesite glatko, mekše testo. Pokrijte i ostavite da odmara oko 10 minuta.
Testo rastanjite oklagijom u pravougaonik. Premažite ga mlevenim čvarcima u koje ste dodali malo masti (da se lakše razmazuje).
Preklopite testo kao za lisnato (ili salenjake). Ostavite da odmara 10 minuta.
Opet rastanjite, premažite i preklopite. Ukupno uradite tri preklapanja (prvi put + još dva puta), uz kratko odmaranje između.
Poslednji put rastanjite testo i vadite pogačice modlom ili čašom.
Ređajte u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da pogačice nadođu.
Premažite umućenim jajetom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni Celzijusa oko 15 do 20 minuta, dok lepo ne porumene.
Saveti za savršene pogačice
- Testo treba da bude mekše – tako pogačice budu vazdušaste.
- Čvarke dobro sameljite da premaz bude ujednačen i da se lepo lista.
- Ne preskačite odmaranja – ona pomažu da se slojevi lepo formiraju.
