Originalna Švarcvald Torta (Black Forest Cake)
Kada se spomenu klasične torte koje nikada ne izlazi iz mode, Švarcvald torta recept je uvek na vrhu liste. Ova kraljica među desertima donosi savršen balans između gorke čokolade, osvežavajućih kiselkastih višanja i lagane slatke pavlake. Iako izgleda luksuzno i komplikovano (kao na slici), uz naš detaljan vodič možete je napraviti kod kuće i oduševiti sve prisutne njenim bogatim ukusom i elegantnim izgledom.
Potrebni Sastojci
Tajna prave Švarcvald torte je u kvalitetnom kakao prahu i, naravno, višnjama.
Za biskvit (Kore):
-
6 Jaja
-
200g Šećera
-
150g Brašna (mekog)
-
50g Kakao praha (kvalitetnog)
-
100g Maslaca (otopljenog)
-
1 Prašak za pecivo
Za fil od višanja:
-
500g Višanja (svežih ili iz kompota/tegla)
-
300ml Soka od višanja (iz kompota ili višnjevača razblažena vodom)
-
4 Kašike gustina (kukuruzni skrob)
-
4 Kašike šećera (po ukusu)
-
2-3 Kašike likera od višnje (Kirsch) – opciono, za autentičan ukus
Za beli fil i dekoraciju:
-
700ml Slatke pavlake (dobro rashlađene)
-
3 Kremfiksa (učvršćivač za šlag)
-
50g Šećera u prahu
-
100g Rendane tamne čokolade (za posipanje)
-
10-ak celih višanja za ukras
Način Pripreme: Korak po Korak
1. Priprema Biskvita
Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu penasta i svetla (oko 10 min). Lagano umešajte prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo. Na kraju dodajte otopljeni maslac. Pecite u okruglom kalupu (24-26cm) na 180°C oko 25-30 minuta. Kada se ohladi, presecite biskvit horizontalno na tri jednake kore.
2. Priprema Fila od Višanja
Odvojite malo soka i u njemu razmutite gustin i šećer. Ostatak soka sa višnjama stavite da provri. U ključalo voće umešajte razmućeni gustin i kuvajte kratko dok se ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre i umešajte liker. Ostavite da se ohladi.
3. Mućenje Pavlake
Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu i kremfiksom dok ne dobijete čvrst šlag. Ovo je ključni deo koji svaki Švarcvald torta recept zahteva za stabilnost torte.
4. Filovanje (Slaganje)
Stavite prvu koru na tacnu i natopite je sa malo soka od višanja. Premažite polovinom fila od višanja, a preko njega nanesite sloj šlaga. Stavite drugu koru, natopite je, pa ponovite postupak (višnje, pa šlag). Stavite treću koru. Celu tortu premažite ostatkom šlaga.
5. Dekoracija
Obilno pospite rendanom čokoladom po vrhu i sa strane. Špricem napravite ružice od šlaga na vrhu i na svaku stavite po jednu višnju, baš kao na slici iz poslastičarnice.
Saveti Šefa Kuhinje
-
Sočnost: Obavezno natopite svaku koru sokom od višanja pre filovanja. Suva kora može pokvariti utisak.
-
Liker: Originalna nemačka torta sadrži “Kirschwasser” (rakiju od višnje). Ako pravite za decu, slobodno izostavite alkohol.
-
Hlađenje: Torta je najbolja kada odstoji preko noći u frižideru, jer se tada ukusi prožmu, a kora omekša.
-
Čokolada: Za dekoraciju koristite ljuštilicu za povrće na tabli čokolade kako biste dobili lepe, dugačke strugotine (shavings).
Česta Pitanja (FAQ)
Q: Mogu li koristiti smrznute višnje? A: Da, samo ih prvo odledite i sačuvajte sok koji puste. Taj sok koristite za kuvanje fila.
Q: Čime mogu zameniti gustin? A: Možete koristiti puding od vanile ili maline prah umesto gustina za voćni fil.
Q: Koliko dugo torta može da stoji? A: U frižideru može stajati do 3-4 dana. Zbog svežeg šlaga, ne preporučuje se duže čuvanje.
