Najbolji Krem Karamel Recept (Flan / Rožata)
Malo koji desert odiše takvom elegancijom kao krem karamel (Crème Caramel). Njegova svilenkasta tekstura koja se topi u ustima i gorko-slatki preliv od prženog šećera čine ga vanvremenskim klasikom. Iako mnogi misle da ga je teško napraviti kod kuće, uz naš recept ćete postići onaj savršeni, glatki izgled bez “rupica” unutra, baš kao na slici. Bilo da ga zovete Flan, Rožata ili Krem Karamel, užitak je zagarantovan.
Potrebni Sastojci
Za ovaj recept sastojci su jednostavni, ali tehnika pripreme je ključna.
Za Karamel (Preliv):
-
150g Belog šećera
-
2-3 Kašike vode
Za Krem (Kustard):
-
500ml Punomasnog mleka
-
4 Cela jaja + 2 Žumanca (za bogatiju teksturu)
-
100g Šećera
-
1 Kašičica ekstrakta vanile (ili srž iz šipke vanile)
-
Rendana korica limuna (opciono, za Rožata stil)
Način Pripreme: Korak po Korak
1. Priprema Karamela
U šerpicu stavite šećer i vodu. Zagrevajte na srednjoj vatri bez mešanja (samo protresite šerpu) dok šećer ne dobije duboku ćilibar boju. Budite pažljivi da ne zagori. Odmah izlijte vruć karamel u kalup (prečnika 18-20 cm) i okrećite kalup da karamel obloži dno i donje ivice. Ostavite da se stegne.
2. Priprema Krema
Zagrejte mleko sa vanilom (ne sme da provri, samo da bude vruće). U drugoj posudi lagano umutite jaja, žumanca i šećer žicom. Tajna glatkoće: Nemojte mutiti mikserom da ne napravite penu! Polako sipajte vruće mleko u jaja uz neprestano mešanje.
3. Ceđenje (Obavezan korak)
Smesu procedite kroz gusto sito pre nego što je sipate u kalup preko karamela. Ovo uklanja sve grudvice od jaja i mehuriće vazduha, osiguravajući da vaš krem karamel recept rezultira savršeno glatkim presekom kao na slici.
4. Pečenje na Pari (Bain-Marie)
Stavite kalup sa smesom u dublji pleh. Sipajte vrelu vodu u pleh tako da dođe do polovine visine kalupa. Pecite u rerni na 150°C (niska temperatura je ključ) oko 50-60 minuta. Krem treba da se stegne, ali da sredina i dalje blago podrhtava kao žele.
5. Hlađenje i Okretanje
Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi u vodi. Zatim prebacite u frižider na najmanje 4 sata (najbolje preko noći). Pre serviranja, tankim nožem prođite uz ivicu kalupa, poklopite tanjirom i brzo okrenite. Karamel će se sliti preko kolača.
Saveti Šefa Kuhinje
-
Bez rupica: Rupice u kremu nastaju ako su jaja previše umućena (vazduh) ili ako je rerna prejak. Pecite polako na niskoj temperaturi.
-
Karamel: Pazite pri radu sa karamelom, izuzetno je vreo. Ako se stvrdne u kalupu pre sipanja smese, to je normalno – otopiće se tokom pečenja.
-
Voda za kupku: Voda koju sipate u pleh mora biti već vruća, ne hladna, kako bi pečenje počelo odmah i ravnomerno.
-
Dekoracija: Ukrasite svežom nanom (kao na slici) ili svežim voćem za kontrast boja.
Česta Pitanja (FAQ)
Q: Mogu li koristiti samo cela jaja? A: Možete, ali dodatak žumanaca čini krem bogatijim i kremastijim, slično kao kod Crème Brûlée.
Q: Kako da znam da je pečeno? A: Ubacite čačkalicu blizu ivice – treba da izađe čista, ali sredina sme da se “ljulja”. Stegnuće se u frižideru.
Q: Koliko dugo može da stoji? A: U frižideru može stajati do 3 dana. Zapravo, ukus je još bolji drugi dan kad se karamel stopi sa kremom.
