Moskva Šnit Torta – Originalni Recept Za Čuvenu Poslasticu

Kada se spomene vrhunsko poslastičarstvo, Moskva šnit je uvek na vrhu liste. Ova torta je poznata po svojim raskošnim slojevima i savršenom balansu slatkog i kiselkastog voća. Da bi torta bila stabilna, a presek savršeno oštar kao na fotografiji, najvažnije je da voće bude potpuno oceđeno od soka, a žuti krem dovoljno čvrst da nosi težinu kora. Zbog velike količine sastojaka, kore ćemo peći jednu po jednu kako bi svaka bila savršeno tanka i hrskava. Uz malo strpljenja, dobićete tortu koja će biti glavna zvezda svake trpeze.

Sastojci

Napomena poslastičara: U žuti fil smo dodali šećer za slatkoću i gustin kako bi bio savršeno čvrst. Za originalni izgled sa slike, dodali smo listiće badema za dekoraciju.

Za 4 hrskave kore (Mera za ukupno testo, deli se na 4 dela):

• 16 Bjelanaca (na sobnoj temperaturi)

• 16 kašika Šećera

• 200g Mlevenih lešnika (najbolje pečenih)

• 200g Mlevenih oraha

• 2 kašike Brašna

Za bogati žuti krem:

• 16 Žumanaca

• 1 litar Mleka

• 200g Šećera (naš dodatak za fil)

• 6-7 kašika Gustina ili mekog brašna (naš dodatak za zgušnjavanje)

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za voćne slojeve i dekoraciju:

• 500g Višanja (očišćenih i dobro oceđenih)

• 300g Ananasa (iz konzerve, iseckanog i dobro oceđenog)

• 500ml Slatke pavlake (veoma hladne)

• 100g Listića badema (blago prepečenih, za posipanje spolja)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema i pečenje kora (Peku se 4 odvojene kore): Najbolje je mutiti svaku koru posebno da šam ne bi pao. Za jednu koru vam je potrebno: 4 bjelanca, 4 kašike šećera, 50g mlevenih lešnika, 50g mlevenih oraha i pola kašike brašna. Uključite rernu na 180°C. Pravougaoni pleh obložite papirom za pečenje. Umutite 4 bjelanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 4 kašike šećera muteći dok ne dobijete sjajan šam. Ručno, špatulom umešajte lešnike, orahe i brašno. Rasporedite smesu u pleh i pecite oko 12-15 minuta dok blago ne porumeni. Ponovite postupak još tri puta kako biste dobili ukupno 4 kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje krema od žumanaca: Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. U tih 200ml glatko razmutite 16 žumanaca, 200g šećera i 6-7 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka stavite u veliku šerpu da provri. U provrelo mleko polako ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri, uz neprestano i energično mešanje žicom, dok ne dobijete veoma gust, gladak žuti krem (sličan pudingu, ali čvršći). Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Završavanje krema i priprema voća: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U njega postepeno dodajte onaj potpuno ohlađeni žuti krem i mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast i čvrst fil. U posebnoj posudi čvrsto umutite 500ml hladne slatke pavlake. Veoma važno: Višnje i ananas stavite na cediljku i blago ih pritisnite papirnim ubrusom da upije sav višak soka. Voće mora biti suvo kako ne bi razvodnjilo tortu.

4. Slaganje torte (Za savršen presek sa slike): Na tacnu stavite prvu koru. Premažite je četvrtinom žutog krema. Preko krema gusto poređajte oceđene višnje. Preko višanja nanesite tanak sloj umućene slatke pavlake. Stavite drugu koru. Premažite je drugom četvrtinom žutog krema. Preko krema gusto poređajte komadiće oceđenog ananasa. Preko ananasa nanesite tanak sloj slatke pavlake. Stavite treću koru. Premažite je trećom četvrtinom žutog krema, pa poređajte ostatak višanja i ananasa (pomešano). Preko voća opet tanak sloj slatke pavlake. Stavite četvrtu koru na vrh. Ostatkom žutog krema i slatke pavlake premažite celu tortu sa svih strana.

5. Dekoracija i hlađenje: Celu tortu spolja (vrh i stranice) bogato obložite blago prepečenim listićima badema. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Slojevi će se spojiti, kore će blago omekšati, a vi ćete sutradan moći da isečete savršeno ravno parče koje izgleda kao iz najbolje bečke poslastičarnice!