Medena Pita Sa Grizom – Originalni Starinski Recept

Pored verzije sa kiselom pavlakom, Medena pita sa kuvanim filom od griza i mleka predstavlja apsolutni klasik balkanskih proslava. Kontrast između hrskavih, aromatičnih medenih kora i svilenkastog, mlečnog fila od griza i putera stvara onaj prepoznatljivi ukus detinjstva. Da bi kore lepo narasle i bile vazdušaste, u testo je neophodno dodati malo sode bikarbone, a da bi krem bio ukusan, obavezno dodajemo šećer pri kuvanju griza. Strpljenje je ključno – nakon noći u frižideru, ovaj kolač postaje neverovatno mekan.

Sastojci

Napomena poslastičara: Testu smo dodali sodu bikarbonu koja reaguje sa medom i daje mekoću korama. U fil smo dodali šećer i vanilu za savršen ukus.

Za medene kore (Testo):

• 500g Brašna (mekog)

• 150g Šećera

• 3 kašike Meda

• 50g Putera

• 2 Jaja

• 1 kašičica Sode bikarbone (naš dodatak za prhkost)

Za svilenkasti fil od griza:

• 500ml Mleka

• 5 kašika Griza (pšeničnog)

• 100 do 150g Šećera (naš dodatak za slatkoću kreme)

• 1 kesica Vanilin šećera (opciono, za aromu)

• 200g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje fila od griza (Prvi korak da bi se ohladio): U šerpu sipajte 500ml mleka, dodajte šećer i vanilin šećer. Stavite na šporet da provri. Kada mleko provri, smanjite vatru i postepeno, uz stalno mešanje žicom, dodajte 5 kašika griza. Kuvajte nekoliko minuta dok se griz ne zgusne (kao puding). Sklonite sa vatre, prekrijte površinu griza prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi. Kada je griz hladan, mikserom ga penasto umutite zajedno sa 200g omekšalog putera dok ne dobijete gladak, beli krem.

2. Priprema medenog testa (Trik sa sodom): U manju šerpu stavite 50g putera, 150g šećera i 3 kašike meda. Stavite na tihu vatru i mešajte dok se sve ne otopi i sjedini. Sklonite sa vatre i u toplu smesu dodajte 1 kašičicu sode bikarbone. Smesa će jako zapeniti i posvetleti – to je znak da će kore biti odlične! Prebacite zapenjenu smesu u veću vanglu i ostavite da se samo malo prohladi (da ne skuva jaja). Dodajte 2 blago umućena jaja i postepeno dodajte 500g brašna. Umesite glatko testo. Zlatno pravilo: Testo podelite na 4 jednaka dela i razvlačite kore dok je testo još toplo/mlako, jer se hlađenjem steže.

3. Razvlačenje i pečenje kora: Uključite rernu na 180°C. Na komadu papira za pečenje (veličine prevrnutog pleha, oko 20×30 cm) razvucite prvu lopticu testa što tanje možete. Prebacite papir sa testom na prevrnuti pleh i pecite oko 5 do 7 minuta, dok blago ne porumeni. Budite pažljivi, kore brzo gore! Ispecite sve 4 kore i ostavite ih da se potpuno ohlade (postaće tvrde kao keks, što je normalno).

4. Slaganje torte i magija hlađenja: Na ravnu tacnu stavite prvu, ohlađenu koru i premažite je trećinom fila od griza. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugu trećinu fila. Stavite treću koru, pritisnite, i nanesite ostatak fila. Preklopite četvrtom (poslednjom) korom. (Ovu gornju koru ostavljamo bez fila). Kolač obavezno stavite u frižider preko noći. Fil će opustiti kore i one će postati sočne i mekane. Sutradan bogato pospite kolač šećerom u prahu, isecite neravne ivice i isecite pitu na prelepe, ravne kocke. Uživajte u savršenstvu!