Magični Kolač: Jedna Smesa, Tri Savršena Sloja

Da li ste ikada poželeli da napravite kolač koji ima i krem i mekani biskvit, ali vas mrzi da pravite odvojene smese i kuvate filove? Magični kolač je tu da reši taj problem! Njegovo ime nije nimalo slučajno – vi pravite samo jednu, prilično tečnu smesu, a tokom pečenja dešava se prava kulinarska magija.

Smesa se u rerni sama razdvaja na tri potpuno različita sloja: na samom dnu se formira gust, pomalo žilav sloj nalik na mekani karamel ili fudž, u sredini ostaje bogat i drhtav krem od vanile, dok se na vrhu peče lagani, vazdušasti sunđerasti biskvit.

Na slici vidimo savršen presek ovog kolača. Prilikom vađenja parčeta špatulom, jasno se uočava taj predivni, debeli središnji sloj kreme od vanile koji je oivičen tankom donjom koricom i mekanim biskvitom posutim šećerom u prahu.

Sastojci

Za ovu kulinarsku čaroliju pripremite sledeće sastojke (veoma je važno da budu na sobnoj temperaturi, osim mleka koje se greje):

• 4 Jaja (odvojena žumanca i belanca)

• 150g Šećera

• 115g Maslaca (istopljenog i prohlađenog)

• 115g Brašna

• 500ml Mleka (mlakog)

• 1 kašika Ekstrakta vanile

• 1 kašika Vode

• Šećer u prahu (za obilno posipanje na kraju)

Detaljan Postupak Pripreme (100% Uspeh)

1. Priprema i mućenje žumanaca Uključite rernu na 150°C do 160°C (ovaj kolač se peče duže na nižoj temperaturi). Posudu za pečenje (najbolje manju, kvadratnu oko 20×20 cm) dobro podmažite maslacem i obložite papirom za pečenje. Pažljivo odvojite žumanca od belanaca. U dubljoj posudi mikserom umutite žumanca sa 150g šećera i 1 kašikom vode dok smesa ne postane veoma bleda i penasta.

2. Dodavanje maslaca, vanile i brašna U umućena žumanca dodajte 115g istopljenog (ali ne vrelog) maslaca i 1 kašiku ekstrakta vanile. Mutite oko minut da se sjedini. Zatim dodajte 115g brašna i promešajte tek toliko da nestanu grudvice od brašna.

3. Umešavanje mleka Sada u tankom mlazu, neprestano mešajući na najmanjoj brzini miksera (ili žicom), ulijte 500ml mlakog mleka. Smesa će postati izuzetno tečna – nemojte da vas to uplaši, baš tako treba da izgleda!

4. Magični korak: Dodavanje belanaca U potpuno suvoj i čistoj posudi umutite 4 belanca u čvrst sneg. Ovo je najvažniji trenutak za uspeh kolača: sneg od belanaca dodajte u tečnu smesu iz 3 puta. Mešajte ih vrlo lagano pomoću špatule ili ručne žice. Nipošto nemojte previše mešati! Sneg ne treba potpuno da se razbije; na površini tečne smese treba da ostanu “oblačići” umućenih belanaca. Upravo će ti oblačići isplivati na vrh tokom pečenja i stvoriti onaj gornji, mekani biskvitni sloj.

5. Pečenje i hlađenje Izlijte smesu u pripremljeni kalup i pecite u zagrejanoj rerni oko 45 do 60 minuta. Kolač je gotov kada su ivice čvrste i zlatne, a sredina se još uvek blago trese (kao puding) kada pomerite tepsiju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider na još najmanje 2 sata (idealno preko noći). Kremasti sloj mora da se stegne pre sečenja.

Savet za Serviranje

Pre služenja, ohlađen kolač obilno pospite šećerom u prahu, isecite ga na precizne kocke i poslužite direktno iz keramičke ili staklene posude, baš kao što predivna slika sugeriše.