Kremaste Kocke Sa Lešnicima I Belom Čokoladom – Recept

Ovaj raskošan desert spaja najlepše ukuse poslastičarstva – krckave pečene lešnike, nežan, svilenkast vanila krem i slatku, prefinjenu belu čokoladu. Torta se sastoji od kora koje se prave isključivo od belanaca i lešnika (bez kapi ulja), dok se žumanca kuvaju na pari zajedno sa pudingom, stvarajući jedan od najlepših i najbogatijih žutih filova koje ćete ikada probati. Uz naš proveren recept i savet kako da bela glazura nikada ne popuca pri sečenju, dobićete kolač koji izgleda kao da je izašao iz najskuplje francuske poslastičarnice!

Sastojci

Napomena poslastičara: Vaših 6 jaja ćemo podeliti na belanca (za koru) i žumanca (za fil). U fil smo dodali malo šećera kako bi bio savršeno sladak, a u glazuru dodajemo ulje za savršen sjaj.

Za kore od lešnika (peku se 2 kore):

• 6 Belanaca (jaja na sobnoj temperaturi)

• 150g Šećera

• 200g Mlevenih lešnika (najbolje prethodno blago prepečenih)

• 2 kašike Brašna

Za bogati žuti krem:

• 6 Žumanaca

• 500ml Mleka

• 2 Pudinga od vanile (u prahu)

• 5 kašika Šećera (dodato za krem)

• 150g Putera (obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za sjajnu glazuru i dekoraciju:

• 100g Bele čokolade

• 3 kašike Ulja

• Malo celih ili krupno seckanih pečenih lešnika za ukrašavanje vrha

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje bogatog žutog krema: Uvek prvo pravimo krem kako bi imao vremena da se ohladi. U dublju posudu stavite 6 žumanaca, 5 kašika šećera i 2 pudinga od vanile. Ulijte oko 100ml hladnog mleka (od onih pola litra) i sve dobro razmutite žicom da ne bude grudvica. Ostatak mleka (400ml) stavite u šerpu da provri. Kada provri, smanjite vatru i u tankom mlazu, neprestano mešajući, ulijte smesu sa žumancima i pudingom. Kuvajte na umerenoj vatri dok se ne zgusne u čvrst krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu krema prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Pravljenje kora od lešnika: Uključite rernu na 180°C. U velikoj, čistoj posudi mikserom mutite 6 belanaca. Kada postanu penasta, postepeno dodajte 150g šećera i mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg (šaum). Isključite mikser. U sneg od belanaca dodajte 200g mlevenih (najbolje pečenih) lešnika i 2 kašike prosejanog brašna. Uzmite silikonsku špatulu i izuzetno nežno, kružnim pokretima odozdo prema gore, ručno sjedinite sastojke pazeći da smesa ostane vazdušasta.

3. Pečenje kora u dva dela: Ovu smesu vizuelno podelite na dva jednaka dela kako biste ispekli dve odvojene kore. Sipajte prvu polovinu smese u četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×30 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite oko 15 minuta dok kora blago ne porumeni. Ponovite postupak za drugu koru. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

4. Spajanje krema i filovanje: U čistoj činiji mikserom penasto umutite 150g omekšalog putera. U umućeni puter dodajte ohlađen žuti krem, kašiku po kašiku, sve vreme muteći mikserom dok ne dobijete savršeno gladak, bogat krem. Na tacnu stavite prvu ohlađenu koru od lešnika. Preko nje ravnomerno nanesite polovinu žutog krema. Zatim stavite drugu koru i lagano je pritisnite. Ostatkom krema premažite drugu koru odozgo (i ivice po želji). Kolač stavite u frižider na sat vremena da se krem stegne.

5. Glazura od bele čokolade i dekoracija: Na veoma tihoj vatri ili na pari otopite 100g bele čokolade zajedno sa 3 kašike ulja (pazite, bela čokolada je osetljiva na visoke temperature). Mešajte dok ne postane glatka i sjajna. Toplu glazuru ravnomerno prelijte preko ohlađenog krema na vrhu kolača. Dok se glazura još nije potpuno stegla, po površini rasporedite cele ili krupno seckane lešnike za dekoraciju. Kolač obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati pre sečenja. Da glazura ne bi pucala, secite kolač toplim nožem!