Klasična Baklava – Detaljan Recept Za Savršen Domaći Desert

Kada je u pitanju priprema tradicionalne, domaće baklave, mnogi misle da je to previše komplikovan proces. Međutim, tajna savršene Klasične baklave leži isključivo u pravilnom redosledu koraka, dobrom odnosu sastojaka i strpljivom pečenju. Ovaj recept vam donosi sve poslastičarske trikove na jedno mesto: kako da kore budu savršeno hrskave i razlistane, kako da orasi zadrže svoju aromu, i najvažnije – kako da skuvate agdu (sirup) koja nije ni previše retka ni previše gusta. Dodatak pravog meda u sirup i bogat posip od zelenih pistaća na kraju daju ovoj baklavi onaj pravi, luksuzni restoranski izgled i ukus.

Sastojci

Da bi kore bile ekstra hrskave i da maslac ne bi zagoreo, dodali smo malo ulja u premaz, a orasima smo dodali malo cimeta za onu prepoznatljivu orijentalnu aromu.

Za slaganje baklave (Slojevi):

• 1 kg Kora za baklavu (tankih kora)

• 700g Mlevenih oraha (najbolje je polovinu samleti, a polovinu sitno iseckati)

• 1 kašičica Cimeta u prahu (dodato za bogatiju aromu)

Za premazivanje kora:

• 500g Putera (Maslaca)

• 1 dl Ulja (suncokretovog – dodato da puter ne gori i kore budu hrskavije)

Za slatki sirup (Agdu):

• 1 kg Šećera

• 8 dl Vode

• Sok od 1 limuna (i kora presečena na pola)

• 2 kašike Meda

Za raskošnu dekoraciju:

• 200g Pistaća (neslanih, sitno mlevenih ili seckanih)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje agde (Obavezan prvi korak): Zlatno pravilo za savršenu baklavu je: vruća baklava se zaliva hladnom agdom. Zato sirup pravimo prvi. U dublju šerpu sipajte 1 kg šećera i 8 dl vode. Dodajte isceđen sok od jednog limuna, kao i same polovine limuna radi arome. Stavite na ringlu i pustite da provri. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte na umerenoj temperaturi tačno 15 do 20 minuta (sirup treba da bude blago lepljiv, ne previše gust). Pred sam kraj kuvanja, umešajte 2 kašike meda. Sklonite šerpu sa vatre, izvadite polovine limuna i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza i fila: U manjoj šerpi, na veoma tihoj vatri, otopite 500g putera. Pažljivo skinite belu penu koja se skupi na vrhu (kako ne bi ostavljala crne tragove na korama tokom pečenja). U otopljen puter dodajte 1 dl ulja i promešajte. U posebnoj činiji pomešajte 700g oraha (pola mlevenih, pola seckanih za bolju teksturu) sa jednom kašičicom cimeta.

3. Slaganje baklave (Tajna listanja): Uzmite veliki, dublji pravougaoni pleh (dimenzija oko 35×25 cm) i premažite dno pripremljenom mešavinom putera i ulja. Na dno stavite 3 do 4 kore, a svaku koru obavezno premažite sa malo otopljenog putera (pomoću silikonske četkice). Zatim ravnomerno pospite šaku mešavine oraha. Nastavite slaganje: stavite dve kore (svaku premažite puterom), pa red oraha. Ponavljajte ovaj proces (2 kore + puter + orasi) sve dok ne potrošite skoro sav materijal. Za sam vrh sačuvajte 3 do 4 kore. Svaku od tih gornjih kora dobro premažite puterom (na njih ne idu orasi), kako bi površina bila savršeno glatka i zaštićena.

4. Sečenje baklave pre pečenja: Veoma je važno da baklavu isečete pre stavljanja u rernu! Veoma oštrim nožem isecite složenu baklavu na tradicionalne romboide (baklave) ili kvadrate. Secite skroz do dna pleha. Ostatak otopljenog putera (ako vam je ostalo) pažljivo prelijte preko isečenih linija kako bi ušao u svaki rez.

5. Pečenje (Tajna hrskavosti): Baklava se ne peče brzo, ona se “suši”. Uključite rernu na 180°C i stavite baklavu da se peče prvih 10 do 15 minuta dok blago ne porumeni na vrhu. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite je još 45 do 50 minuta. Ovako dugo i lagano pečenje garantuje da će se središnji slojevi savršeno ispeći i da baklava neće biti gnjecava unutra.

6. Magija zalivanja i dekoracija: Čim izvadite vrelu, rumenu baklavu iz rerne, odmah je, uz pomoć kutlače, polako i ravnomerno prelivajte onom potpuno ohlađenom agdom (sirupom). Čućete kako baklava predivno “cvrči” dok upija sirup. Ostavite je nepokrivenu da se hladi na sobnoj temperaturi (nikako u frižider). Najbolje je da odstoji 24 sata kako bi kore upile svu slatkoću i postale savršeno sočne. Pred samo serviranje, svaki isečeni komad bogato pospite mlevenim zelenim pistaćima po sredini, baš kao na fotografiji.