Japanski Vetar – Originalni Recept Za Svečanu Tortu

Kada želite desert koji je sinonim za luksuz i bogatstvo ukusa, Japanski vetar je torta koju tražite. Njena specifičnost leži u korama koje se prave od belanaca i mlevenih oraha, te se suše u rerni kako bi ostale savršeno hrskave i vazdušaste. Kako bismo dobili ona dva prepoznatljiva, debela sloja fila sa fotografije, bogati krem od žumanaca i mleka delimo na dva dela i u jedan dodajemo kvalitetnu crnu čokoladu. Uz dodatak gustina koji smo uveli u recept za savršenu čvrstinu fila, vaša torta će se seći besprekorno i izgledati senzacionalno.

Sastojci

Napomena poslastičara: Šećer smo podelili na deo za kore i deo za fil. U žuti fil smo dodali gustin (kukuruzni skrob) kako bi bio savršeno čvrst, a u belanca malo sirćeta za stabilnost.

Za 3 hrskave kore sa orasima:

• 10 Bjelanaca (obavezno na sobnoj temperaturi)

• 300g Šećera (od ukupne količine)

• 1 kašika Sirćeta ili limunovog soka (naš dodatak)

• 250g Mlevenih oraha

Za bogati osnovni krem:

• 10 Žumanaca

• 1 litar Mleka

• 100g Šećera (ostatak)

• 6 kašika Gustina ili mekog brašna (naš dodatak za zgušnjavanje)

• 250g Putera (potpuno omekšalog)

Za tamni deo fila i dekoraciju:

• 100g Crne čokolade

• 300ml Slatke pavlake (veoma hladne)

• Malo seckanih oraha (za posipanje po vrhu)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje i pečenje kora od oraha: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. (Smesu ćete peći iz 3 puta, ili ispeći jednu veliku u plehu od rerne pa je preseći na 3 dela). U potpuno suvoj vangli, mikserom umutite 10 bjelanaca. Kada zapene, postepeno dodajte 300g šećera, neprestano muteći na najjačoj brzini dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam. Pred kraj mućenja dodajte 1 kašiku sirćeta. Isključite mikser, pa ručno (špatulom) lagano umešajte 250g mlevenih oraha. Nežno prevrćite smesu odozdo prema gore. Rasporedite trećinu smese u pleh i pecite (sušite) koru oko 15 do 20 minuta na 180°C dok blago ne porumeni. Ispecite tako 3 kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje krema od žumanaca: Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. U tih 200ml glatko razmutite 10 žumanaca, 100g šećera i 6 kašika gustina (ili brašna). Pazite da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri. U provrelo mleko polako ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri, uz energično mešanje žicom, dok ne dobijete veoma gust, gladak krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Završavanje i podela filova: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U njega postepeno dodajte ohlađeni žuti krem i mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast fil. Ovaj fil sada podelite na dva jednaka dela. Na pari ili u mikrotalasnoj otopite 100g crne čokolade, malo je prohladite, a zatim je mikserom umešajte u jednu polovinu fila. Sada imate jedan žuti i jedan čokoladni fil.

4. Slaganje torte (Za izgled sa slike): Na ravnu tacnu stavite prvu hrskavu koru od oraha. Preko prve kore nanesite ceo tamni (čokoladni) fil i ravnomerno ga razmažite. Stavite drugu koru i blago je pritisnite. Preko druge kore nanesite ceo svetli (žuti) fil i lepo ga zagladite. Stavite treću koru na vrh i blago pritisnite da se torta poravna.

5. Dekoracija i hlađenje: U čistoj činiji čvrsto umutite 300ml hladne slatke pavlake. Bogato premažite vrh torte (i po želji ivice) umućenom pavlakom. Za prepoznatljiv izgled, pospite vrh krupnije seckanim orasima. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći kako bi kore blago omekšale od filova i kako bi se sve savršeno steglo. Secite vrelim nožem na lepu parčad i uživajte u ovom remek-delu!