Hrskava Pita Sa Spanaćem I Sirom – Najbolji Domaći Recept

Kada kuća zamiriše na pečene kore, sir i spanać, znamo da je na stolu prava domaća pita. Ovaj klasik balkanske kuhinje, poznat i kao zeljanica, omiljen je svim generacijama. Tajna njenog savršenog preseka sa fotografije – gde su kore odvojene i neverovatno hrskave, a fil bogat i kompaktan – leži u pravilnoj pripremi svežeg spanaća i bogatom prelivu od jogurta i jaja. Uz ovaj detaljan recept, vaša pita će uvek biti zlatna, vazdušasta i savršeno ispečena.

Sastojci

Napomena pekara: Spanać obavezno dobro ocedite od viška vode pre mešanja sa sirom. Preliv od jogurta, ulja i jaja je ključan za hrskavost gotovih kora.

Za bogati fil:

• 500g Svežeg spanaća

• 300g Sira (sitni sir, feta ili tvrdi kravlji sir po izboru)

• 1 kašičica Soli (količinu prilagodite slanoći sira)

Za hrskave kore i preliv:

• 500g Gotovih kora za pitu (srednje debljine)

• 3 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 200ml Jogurta

• 100ml Ulja

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravilna priprema spanaća (Najvažniji korak): Svež spanać dobro operite, očistite od tvrdih drški i sitno iseckajte. Stavite ga u veću vanglu, pospite sa malo soli i blago izgnječite rukama. Ostavite ga da odstoji 10 do 15 minuta kako bi pustio vodu. Nakon toga, uzimajte šaku po šaku spanaća i snažno ga ocedite rukama od viška tečnosti. Oceden spanać prebacite u suvu, čistu posudu. (Ako preskočite ovaj korak, tečnost će uništiti kore i pita će biti gnjecava).

2. Priprema fila i preliva za hrskavost: U oceden spanać dodajte 300g usitnjenog sira i lagano promešajte. Probajte smesu, pa ako sir nije dovoljno slan, dodajte ostatak soli po ukusu. U posebnoj, dubljoj činiji žicom dobro umutite 3 jaja. Dodajte 200ml jogurta i 100ml ulja. Sve dobro sjedinite u glatku smesu. Ovo je naš glavni preliv kojim ćemo premazivati kore kako bi bile vazdušaste, hrskave i kako bi se lepo listale.

3. Slaganje pite: Uključite rernu na 200°C. Pripremite pravougaoni pleh (najbolje onaj srednji, oko 20×30 cm) i blago ga podmažite sa malo ulja. Na dno pleha stavite prvu koru. Premažite je sa 2-3 kašike pripremljenog preliva (jaja, jogurt, ulje). Preko nje stavite drugu koru, ponovo ravnomerno premažite prelivom. Stavite treću koru, premažite prelivom, a zatim preko nje ravnomerno rasporedite deo fila od spanaća i sira. Zatim stavite dve kore (svaku premazujući prelivom), pa ponovo stavite sloj fila. Ponavljajte ovaj proces dok ne utrošite sav fil i većinu kora. Za sam vrh ostavite 2 do 3 kore. Slažite ih jednu na drugu, svaku obavezno premazujući prelivom. Poslednju koru na vrhu takođe bogato premažite ostatkom preliva i blago pouljite ivice kako se ne bi podigle i izgorele tokom pečenja.

4. Pečenje za zlatnu boju: Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite na 200°C oko 35 do 40 minuta. Pita je gotova kada dobije prelepu, bogatu zlatno-rumenu boju i kada vidite da su se slojevi podigli i postali izuzetno hrskavi (kao na fotografiji).

5. Hlađenje i serviranje: Izvadite pitu iz rerne. Ako volite da bude malo mekša, možete je prekriti čistom krpom na 10 minuta. Ako volite maksimalnu hrskavost, ostavite je da se hladi otklopljena na sobnoj temperaturi. Isecite je na velike, sočne kocke i poslužite toplu. Uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka, ovo je obrok za pamćenje. Prijatno!