Gužvara Gibanica: Detaljan Recept Za Savršenu Domaću Pitu

Kada zamiriše topla, domaća gibanica, retko ko može da joj odoli. Gužvara je najpopularnija vrsta ove tradicionalne pite sa sirom, a ime je dobila po specifičnoj tehnici slaganja – kore se “gužvaju”, umaču u bogati fil od jaja i sira, i ređaju u pleh. Zahvaljujući ovoj tehnici, kao i dodatku kisele vode, gibanica postaje nestvarno vazdušasta, mekana iznutra, dok spolja dobija predivnu, hrskavu zlatnu koricu. Savršena je za porodični doručak, večeru, ali i kao predjelo na svakom svečanom slavlju.

Sastojci

Napomena: Količinu soli obavezno prilagodite ukusu i tome koliko je sam sir slan. Koristite standardnu čašu od 200 ml za merenje tečnosti.

• 500g Kora za pitu (najbolje srednje debljine)

• 500g Sitnog sira (kravljeg, punomasnog)

• 4 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 1 čaša Jogurta (200ml)

• 1 čaša Kisele vode (mineralne gazirane vode – 200ml)

• 1 dl Ulja (suncokretovog)

• 1 kašičica Soli (ili po ukusu)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravljenje bogatog fila: Uključite rernu na 200°C kako bi se dobro zagrejala. U dubljoj i široj činiji žicom dobro umutite 4 jaja. Zatim dodajte 500g sitnog sira, 1 čašu jogurta, 1 čašu kisele vode, 1 dl ulja i so. Sve energično promešajte dok se sastojci ne sjedine u retku, bogatu smesu. Tajna poslastičara: Odvojite 3 do 4 kašike ovog tečnog fila u malu šolju i sačuvajte sa strane – ovo će nam trebati za premazivanje vrha gibanice kako bi dobila savršenu boju.

2. Priprema pleha i osnove: Uzmite srednji okrugli (ili pravougaoni) pleh i bogato ga podmažite sa malo ulja (dno i ivice). Na dno pleha stavite dve ravne kore za pitu, jednu preko druge, tako da im krajevi prelaze preko ivica pleha (ovim ćemo kasnije “zatvoriti” pitu). Ove osnovne kore blago poprskajte sa nekoliko kapi ulja.

3. Tehnika “Gužvanja” (Ključ za mekoću): Sada sledi najzabavniji deo! Uzimajte jednu po jednu preostalu koru (ostavite samo dve ravne kore za kraj). Koru blago i opušteno zgužvajte u rukama tako da podseća na ružu ili rastresitu lopticu. Umočite tako zgužvanu koru u pripremljeni tečni fil sa sirom. Kora treba da upije fil, ali ne sme da se potpuno raspadne. Ređajte natopljene, zgužvane kore u pleh, tik jednu uz drugu, dok ne popunite celo dno. Ako vam ostane viška fila u činiji, slobodno ga ravnomerno prelijte preko zgužvanih kora u plehu.

4. Zatvaranje gibanice: Kada ste poređali sve natopljene kore, preko njih stavite one dve ravne kore koje ste ostavili za kraj. Zatim, one ivice kora koje su visile preko pleha (sa samog dna) preklopite ka unutra, zatvarajući tako gibanicu sa svih strana. Preko cele površine ravnomerno prelijte i razmažite one 3-4 kašike fila koje ste sačuvali u prvom koraku. Ovo će gibanici dati hrskavost i prelepu zlatno-rumenu boju.

5. Pečenje: Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta na 200°C. Gibanica je gotova kada se lepo nadigne i dobije intenzivnu, zlatno-smeđu boju. Kada je izvadite iz rerne, poprskajte je sa samo par kapi obične vode i prekrijte čistom pamučnom krpom na 10-ak minuta. Ovo će omekšati gornju koricu da ne bude previše tvrda. Secite na kocke i poslužite toplo!